花生芽有不少人都吃過(guò)，有些人認(rèn)為發(fā)芽的食物不宜吃，其實(shí)并不是所有的發(fā)芽的都不可以吃，花生芽是一種食材，吃起來(lái)比一般的豆芽口感更豐富，花生芽的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，那么花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃花生芽有什么好處？下面為大家介紹。

1、花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)----白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達(dá)到27.2ug/g。究竟怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)？可能許多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是把花生米泡發(fā)了芽以后生吃。這樣吃才能發(fā)揮花生最大的美容功效。每天生吃這種發(fā)芽后花生，不僅臉上變的紅潤(rùn)細(xì)膩了，就是干裂的腳底，也能變得粉紅粉紅。

花生芽營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，富含有機(jī)硒和白藜蘆醇，同時(shí)含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素。具有補(bǔ)硒、調(diào)理人體機(jī)理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養(yǎng)顏等綜合食料保健功效。花生芽中的“白藜蘆醇”含量要比花生高100倍，保健價(jià)值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯?；ㄉ康臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜之中名列前茅。

2、花生芽的生產(chǎn)方法

（一）選種應(yīng)選當(dāng)年產(chǎn)花生，在種子剝殼時(shí)將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

（二）浸種花生種子在吸水量達(dá)自身重量40%以上時(shí)，才能開(kāi)始萌動(dòng)。浸種時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。

（三）催芽花生種仁在10℃時(shí)不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為25～30℃，在3～4天后發(fā)芽率可達(dá)95%。催芽時(shí)用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過(guò)4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過(guò)熱發(fā)生爛種。

（四）二次催芽在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進(jìn)行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子，將已發(fā)芽的種子進(jìn)行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過(guò)高，生長(zhǎng)雖快，但芽體細(xì)弱，易老化；溫度過(guò)低，則生長(zhǎng)慢，時(shí)間長(zhǎng)易爛芽或子葉開(kāi)張離瓣，品質(zhì)差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務(wù)必使苗盤內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時(shí)進(jìn)行“倒盤”。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收?；ㄉ可L(zhǎng)期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長(zhǎng)得肥壯。

（五）采收發(fā)芽時(shí)胚根首先伸長(zhǎng)突破種皮，同時(shí)胚軸也向上伸長(zhǎng)、變粗。食用標(biāo)準(zhǔn)為：根長(zhǎng)為0.l～1.5cm，乳白色，無(wú)須根。下胚軸象牙白色，長(zhǎng)1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見(jiàn)乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。

3、花生芽的食譜

(1)爆炒花生芽

1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

2.用清水漂洗干凈。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。

6.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

8.鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

(2)花生芽炒肉

1、花生芽是在沙土中發(fā)芽，所以清洗時(shí)要注意洗干凈，不要帶有沙；

2、五花肉加入少量的油，小火慢慢煸炒，不僅能將肉中大部分油脂煸炒出來(lái)，而且也是炒熟的過(guò)程；

3、再下入花生芽煸炒，花生芽比較粗，難得熟，因此翻炒均勻后加入適量的生抽燜煮兩分鐘；

4、再翻炒，直至微微變軟，就可以啦，加入青蒜，翻炒均勻后就可以出鍋了。

(3)蟹味菇炒花生芽

1.選用長(zhǎng)3厘米左右的花生芽（這時(shí)候的花生芽口感最好）洗凈備用。

2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（為了保持和花生芽一樣整齊）洗凈備用。

3.黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。

4.芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。

5.起鍋，鍋里放水，水開(kāi)之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

6.另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會(huì)兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。