雞蛋是很常見的食物，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃法也有很多，可以做出許多美味的菜肴，雞蛋也可以和很多食材搭配，味道營養(yǎng)更加豐富，不過吃雞蛋也有一些需要注意的地方，那么怎么吃雞蛋最健康？雞蛋的營養(yǎng)吃法是什么？下面為大家介紹。

1、雞蛋怎么吃最健康

1.雞蛋的哪種吃法最健康?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋，B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級(jí)：焗蛋黃。

2.腌雞蛋會(huì)造成營養(yǎng)損失嗎?

腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度。然而，北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新提醒，茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

3.一天吃幾個(gè)雞蛋比較合適?

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。

4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個(gè))，會(huì)引起膽固醇的升高嗎?

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克。但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，為了供應(yīng)需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費(fèi)者不必為一次性攝入過多雞蛋擔(dān)心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會(huì)出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。

5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎?

感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因?yàn)橛驼ǖ臇|西容易產(chǎn)生胃熱，不容易消化。

6.個(gè)小的雞蛋營養(yǎng)更好嗎?

很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值好，然而，范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養(yǎng)價(jià)值之間并沒有一定的關(guān)系。還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋，其實(shí)從營養(yǎng)價(jià)值來說，土雞蛋和雞場(chǎng)蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋，但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。但從食用安全性來說，土雞自由跑動(dòng)，吃到的食物較雜，反而更不安全。

7.功能雞蛋值得買嗎?

農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心徐桂云副教授說，市場(chǎng)上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個(gè)別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但并不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，也并沒有得到相關(guān)部門的證實(shí)。同時(shí)，人體對(duì)微量元素的攝取量是有標(biāo)準(zhǔn)的，攝入過多有可能導(dǎo)致中毒。

8.哪樣的雞蛋最新鮮?

選購雞蛋時(shí)，有一些小竅門，專家建議從以下三個(gè)方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;二搖，用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋;三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。

9.雞蛋需不需要放進(jìn)冰箱?

美國“讀者文摘”網(wǎng)站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，外面的微生物很難侵入，因此并不容易變質(zhì)。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經(jīng)經(jīng)過了人工的清洗和消毒，外面的那層“保護(hù)膜”也被除去了。所以，那些光鮮干凈的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。

10.雞蛋存放多久比較合適?

雞蛋包裝上的保質(zhì)期一般為45—60天，因此很多人會(huì)很放心地將雞蛋存上個(gè)把月。針對(duì)這一做法，徐桂云提醒道，雞蛋存放久了，不僅會(huì)帶來安全隱患，其營養(yǎng)也會(huì)變差。徐桂云建議，一周內(nèi)的新鮮雞蛋最好，但如果條件達(dá)不到，半個(gè)月內(nèi)的也可以。

2、哪些雞蛋不宜吃

1.散黃蛋

雞蛋散黃有兩個(gè)原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂；二是存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

2.死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

3.發(fā)霉蛋

如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因?yàn)樵獾接炅芑蚴艹保?xì)菌趁機(jī)進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。

4.裂紋蛋

蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因?yàn)檫^度振蕩，導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋，從而細(xì)菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

5.粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

6.臭雞蛋

這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因?yàn)榧?xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細(xì)菌中毒。