驢肉是生活中很常見的肉類食物，驢肉的味道也是比價獨特的，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笠彩敲牢犊煽?，而且營養(yǎng)價值也是很高的，有不少人都喜歡吃這種肉食，那么驢肉的營養(yǎng)與功效有哪些？驢肉的美味吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解驢肉的營養(yǎng)價值吧。

1、驢肉的營養(yǎng)價值

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全價的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

2、驢肉的功效作用

驢肉具有滋陰補腎、生精提神的作用，其成效僅次于鹿鞭，因此驢肉被譽為“漢子餐桌上的偉哥”中青年伴侶們最喜歡此菜了。驢皮、阿膠均具有補血益氣，護膚養(yǎng)顏的功效，非常適用女性朋友們食用。大家知道成就美人的三件寶是那三件寶嗎？分別是：木耳減肥、木瓜豐胸、驢肉養(yǎng)顏。其中數(shù)驢肉功效最好，這足以說明驢肉的營養(yǎng)價值是非常高的。

驢肉中含有較高的蛋白質(zhì)，脂肪、鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒、維生素等多種營養(yǎng)元素，驢肉同時還有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。以上營養(yǎng)成分均具有益精壯陽、補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦具有獨到效果，久病初愈、短氣乏力、氣血虧虛、食欲不振的人食用驢肉具有很好額的食療作用。

驢肉具有“兩高兩低”的特點，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。因此驢肉對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉的營養(yǎng)價值豐富，還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能夠為兒童、老人、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

3、驢肉火燒的做法

材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽。

做法：

1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發(fā)半個小時。

2、之后搓成長條，切成小劑。

3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。

4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。

5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。

6、將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。

4、驢肉的選購技巧

1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！

2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。

3、摸。新鮮的驢肉肌肉結(jié)實，有彈性，肌肉纖維比較細(xì)，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋硎指写植?，肌肉的機理很粗。