烏魚是生活中較為常見的淡水魚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)身體有很多的補(bǔ)養(yǎng)功效，很多人都用烏魚燉湯來調(diào)養(yǎng)身體，但是吃烏魚也是要講究方法的，那么烏魚有哪些營(yíng)養(yǎng)和功效？烏魚的營(yíng)養(yǎng)吃法有哪些？下面就來詳細(xì)了解烏魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及美味吃法吧。

1、烏魚的營(yíng)養(yǎng)功效

蛋白質(zhì)含量較高達(dá)到19.5克，脂肪含量較少并且含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機(jī)鹽。烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。

烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補(bǔ)品用以催乳、補(bǔ)血；烏魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚可以補(bǔ)充這些氨基酸對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經(jīng)；療五痔、治濕痹、面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡以及疥癬等癥。肉性味甘寒、無毒、補(bǔ)脾益胃、利水消腫、對(duì)治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水?！?

2、烏魚的藥用價(jià)值

1、可治療各種水腫

治療腎臟病和心臟病導(dǎo)致的水腫、營(yíng)養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。

2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

烏魚一條（約五百克），去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數(shù)層放到清水里浸至內(nèi)外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

3、治療腸痔下血

烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

4、治療肺結(jié)核長(zhǎng)時(shí)間不能痊愈，身體虛弱

烏魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。

5、預(yù)防麻疹

烏魚一條（約一千克），煎湯洗小兒周身。

6、治療胸悶、脹氣

烏魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。

7、治療耳痛

烏魚一條（約二百五十克），嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

3、推薦烏魚的做法

(1)酸菜烏魚片

做法步驟：

1、黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。酸菜切碎洗凈。

2、買回來的烏魚片加生姜水、少許鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制二十分鐘。

3、鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱倒入烏魚片滑炒30秒快速盛出待用。用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

4、加入酸菜翻炒在加入適量涼開水燒制斷生。倒入烏魚片加入少許糖調(diào)鮮翻炒均勻，因?yàn)樗岵吮旧碛邢涛端圆恍枰硗饧欲}了。

(2)烏魚湯

做法步驟：

1、烏魚去魚肉留魚頭、皮、骨洗凈切成段。

2、姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花并把黑木耳提前泡發(fā)。

3、毛豆洗凈瀝干水坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。

4、魚變色后放料酒然后在放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)。

5、中大火煮至魚湯發(fā)白（大約15分鐘）后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽然后撒上蔥花就可以出鍋了。

4、黑魚的選購技巧

我們?cè)谔暨x黑魚的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)恕６曫B(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會(huì)是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價(jià)格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達(dá)到滋補(bǔ)目的。

新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。

想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚離開其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。