醬牛肉是牛肉的一種美味吃法，其制作方法有很多，不同的做法風(fēng)格味道也是有差異的，而且這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么醬牛肉的做法有哪些？醬牛肉怎么做美味又營養(yǎng)？醬牛肉的做法非常豐富，下面就來詳細(xì)了解各種做法吧。

1、醬牛肉的做法大全

(1)做法一

原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤，干辣椒、八角和桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：

1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。

2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉和大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋之后轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁之中浸泡3到4個(gè)小時(shí)以便牛肉更進(jìn)味。

(2)做法二

主料：牛肉(小腿)1000克、食鹽2湯匙，姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節(jié)、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2茶匙。

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈之后切成10cm見方的大塊。鍋中倒進(jìn)清水，大火加熱后，將牛肉放入之后在開水中略煮一下，撈出后用冷水浸泡，讓牛肉更加緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。

5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散和口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常的重要哦！

(3)做法三

原料：牛肉(前腱子肉為佳，有一點(diǎn)筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。

做法：

1、牛肉洗凈切大塊；飛水后用涼水沖凈；

2、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火)，放入所有調(diào)味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；

3、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個(gè)半小時(shí))，要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2到3個(gè)小時(shí)更入味。涼之后切片，切的時(shí)候逆著肉的紋路，否則肉會散的。

(4)做法四

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。

配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。

做法：

1、將蔥洗凈后切段、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗凈之后切絲、香菜洗凈之后切段；

2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去掉血水，撈出之后瀝干水；

3、將肉放入鍋中，加熱水到?jīng)]過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉上2小時(shí)以上；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼之后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。

2、吃牛肉人群需知

【禁忌人群】

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

【適用人群】

一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。