微波爐是日常生活中非常常見的家庭廚房電器，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，所以很多人為了追求快速便捷的加熱方式，會使用微波爐來加熱食物，但是不是所有的食物都適合微波爐加熱的，那么，什么蔬菜不能放入微波爐加熱？哪些蔬菜不能用微波爐加熱？

1、不能加熱的食物

1.蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

2.西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

3.大蒜

研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養(yǎng)損失較小。

2、微波爐加熱誤區(qū)

微波爐加熱食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)？

研究表明，在200℃以上的烹調(diào)溫度下，蛋白質(zhì)類易產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，脂肪類會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物。如果到了300℃，就會產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。因此，控制烹調(diào)中產(chǎn)生致癌物的關鍵就是降低烹調(diào)溫度。微波烹調(diào)時由于主要以水分子作為導熱介質(zhì)，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100℃，更不會達到180℃以上。剛剛說了，低于200℃時是不會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物的。所以，只要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產(chǎn)生的機會。

唯一的例外，就是蒸大米飯時產(chǎn)生丙烯酰胺的數(shù)量。有研究發(fā)現(xiàn)，使用微波爐蒸大米飯，其丙烯酰胺產(chǎn)生量是普通飯鍋的數(shù)倍。盡管這個數(shù)量仍然遠低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因為大米淀粉粒受熱糊化時，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其熱量不能及時傳出，從而使局部溫度升高，出現(xiàn)“過熱”現(xiàn)象。這么看來，用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。

微波烹飪破壞食物營養(yǎng)？

大多數(shù)食材是通過“加熱”才能成為我們的食物。無論采用什么方式，在高溫環(huán)境下食材蘊含的營養(yǎng)都會有所流失。科學研究證明，由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時間會短于煮熟食物。所以，微波爐加熱對食物營養(yǎng)的破壞有時還會少于傳統(tǒng)烹飪方法。

然而，這并不是說微波烹調(diào)十全十美。它不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調(diào)方法，油炸和油煎方法損失更大。