胡蘿卜是生活中很常見的蔬菜食物，有不少人喜歡生吃，其實(shí)吃熟的胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值更高，那么胡蘿卜的營養(yǎng)吃法有哪些？胡蘿卜如何烹飪最好吃？胡蘿卜的營養(yǎng)吃法有很多，不同部位的營養(yǎng)價(jià)值也有差異，下面就來詳細(xì)了解胡蘿卜的營養(yǎng)吃法吧。

1、胡蘿卜的營養(yǎng)吃法

胡蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質(zhì)地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調(diào)餡，味道極佳。

胡蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質(zhì)地脆嫩，這個(gè)部位是整個(gè)胡蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。

胡蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡胡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者腌制成胡蘿卜干。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調(diào)方法，可減少其辛辣味。

最后，需要提醒的是，為了攝入更多的營養(yǎng)，胡蘿卜最好帶皮吃。

2、胡蘿卜的花樣吃法

1.蜜汁胡蘿卜

原料：胡蘿卜500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。

做法：胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入糖水（用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成）中浸泡24小時(shí)，中途還需翻動(dòng)幾次，以便浸泡均勻。將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內(nèi)，加入白醋并上火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，調(diào)入橙汁，待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時(shí)，起鍋晾涼即成。

特點(diǎn)：色澤金黃透亮，酸甜可口。

2.醋蘿卜

原料：胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。

做法：將胡蘿卜洗凈切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方，壇內(nèi)溫度保持在25℃左右，所用壇子最好是泡菜壇，再在壇沿灌上清水，密封壇口。經(jīng)過3～5天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。吃時(shí)將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調(diào)成的汁，美味可口。

特點(diǎn)：醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。

3.法式深秋胡蘿卜湯

原料：胡蘿卜3根，芹菜100克，土豆2個(gè)，大蔥1棵，檸檬半個(gè)，酸奶油150克，紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。

做法：把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精（也可以用1升雞湯），把切好的蔬菜都放進(jìn)去，煮到軟了為止。把煮軟的蔬菜和湯一起倒進(jìn)攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，煮沸就可以了。最后，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個(gè)檸檬的汁。把湯倒進(jìn)碗中，撒上切碎的紫蘇末和百里香，再加兩勺酸奶油，調(diào)和均勻即可食用。

特點(diǎn)：口感黏稠，顏色誘人，與蒜味面包同食是最佳搭配。

4.爽口金銀絲

原料：去皮胡蘿卜250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

做法：胡蘿卜和白菜幫均切細(xì)絲，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后撈出瀝盡水分；鮮橘皮洗凈，摘除白色橘絡(luò)后，切成細(xì)末。將胡蘿卜絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。

特點(diǎn)：脆嫩爽口，清香怡人。

3、吃胡蘿卜注意事項(xiàng)

1、不宜生食胡蘿卜：胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。

2、胡蘿卜不宜下酒：美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。

3、過量補(bǔ)充胡蘿卜素易導(dǎo)致女性不孕：根據(jù)美國約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院的研究以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會(huì)造成女性分泌減少，嚴(yán)重的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的。

4、另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

5、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

6、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用

7、食用時(shí)不宜加醋太多;以免胡蘿卜素?fù)p失

8、食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過短

9、它含有一種能夠使維生素C酸化的物質(zhì)，所以不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，以免破壞維生素C，降低營養(yǎng)價(jià)值。有必要加入一點(diǎn)醋。

10、不要過量食用（推薦每餐食用不超過70克為宜）。大量食用會(huì)令皮膚產(chǎn)生變化，變成橙黃色。