銀耳是生活中很常見的食物，可以制作成多種美味膳食，但是吃銀耳也有許多要注意的地方，那么銀耳的營(yíng)養(yǎng)吃法有哪些？如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)銀耳？銀耳的養(yǎng)生作用有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法，以及選購(gòu)銀耳的正確方法吧。

1、銀耳的功效

銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

2、銀耳的吃法

要達(dá)到最佳養(yǎng)生效果，做法很關(guān)鍵。首推的是冰糖銀耳紅棗湯。紅棗補(bǔ)血，銀耳富含膠質(zhì)，能使肌肉結(jié)實(shí)骨骼強(qiáng)壯。做法是：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時(shí)以上，放入水中，小火燉四小時(shí)。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。

雞蛋燉銀耳屬于補(bǔ)脾食療食譜之一，對(duì)改善癥氣血虛弱、皮膚晦暗等癥狀十分有幫助。雞蛋有養(yǎng)心安神的功效，加上銀耳的生津滋陰，補(bǔ)中益氣。原料是雞蛋3個(gè)、銀耳2朵、南瓜1個(gè)。鍋內(nèi)加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

3、銀耳的挑選

一看

優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干銀耳呈白色可能是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

二摸

新鮮銀耳摸起來(lái)比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺。長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳就沒(méi)有這種感覺，會(huì)有發(fā)軟的感覺

三聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。銀耳聞起來(lái)要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過(guò)。

四煮

好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬。

4、銀耳的食療功效

1.肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2.清熱健胃

它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

3.增加免疫力

能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4.美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5.減肥

銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

6.增加耐受力

銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。