在秋天的時(shí)候，各種魚類都在為過冬做準(zhǔn)備，因此這個(gè)季節(jié)的魚類食物最為肥美，特別是泥鰍，營養(yǎng)價(jià)值在這個(gè)時(shí)候是最高的，而且味道也是最佳，那么泥鰍的營養(yǎng)功效有哪些？秋季吃泥鰍的好處是什么？下面就來詳細(xì)了解泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值吧。

1、泥鰍的營養(yǎng)功效

1.補(bǔ)中益氣：用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍有大補(bǔ)的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。

2.除濕退黃：用于小便不利，黃疸。因?yàn)槟圉q有利水的功效，所以，如果出現(xiàn)小便不利的情況建議多吃泥鰍

3.益腎助陽：用于腎陽不足之陽痿。

研究發(fā)現(xiàn)：泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。

4.祛濕止瀉：用于濕盛泄瀉。

如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長發(fā)育。

5、有益于心血管。

泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育，到了夏令初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。

6、減少酒精對肝臟的傷害。

泥鰍還有一個(gè)神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應(yīng)該多吃泥鰍。

泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養(yǎng)價(jià)值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實(shí)在是不可多得的養(yǎng)生食材，現(xiàn)在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節(jié)，建議多吃泥鰍。

2、泥鰍的美味吃法

(1)砂鍋泥鰍

材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。

做法

1、泥鰍的內(nèi)臟不用去。因?yàn)槟圉q周身都是寶，頭和內(nèi)臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時(shí)，具有了食療作用。

補(bǔ)脾胃，用于腹瀉、消渴等癥;補(bǔ)腎，用于陽痿早泄等癥;祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。

2、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。

3、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

(2)泥鰍燉豆腐

材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法

1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒進(jìn)涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火。

4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。

5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

(3)醬燉泥鰍

做法

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物。

2、將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用。

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)。

4、放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。

7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。

8、等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了。

(4)泡椒泥鰍

材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素。

做法

1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時(shí)以上(活的泥鰍)使其吐出腹內(nèi)的泥土。

2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鰍煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

(5)做泥鰍的訣竅

1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美。

2、做魚時(shí)，魚同涼水一同倒入鍋內(nèi)。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時(shí)加入幾片臘肉片，味道更佳。

3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開后，將魚放入勺內(nèi)煎一陣子后，放入鹽、醬油和其他調(diào)味料，再把魚湯倒入勺內(nèi)，燒開鍋后即可食用，此時(shí)別有風(fēng)味，鮮美異常。