大豆可以說是我們生活中最常見的食物之一了，處處都有它的影子，大豆油，豆?jié){，豆腐等等。大豆的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量也很高，那么大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？大豆與哪些食物搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能翻倍呢？今天就讓我們一起來看一看吧。

1、大豆應(yīng)該這樣搭配

我國(guó)大豆制品品種繁多、口味多樣，一般分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、腐乳等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，更容易消化吸收，一些營(yíng)養(yǎng)素的含量會(huì)有所增加。大豆做成豆芽后，除含有原有的營(yíng)養(yǎng)素外，維生素C的含量明顯增加。如果一時(shí)吃不上新鮮的蔬菜，豆芽是維生素C的良好食物來源。

但是，單獨(dú)吃大豆制品，未免太單調(diào)無味，也會(huì)味覺疲勞。豆類和什么搭配更好吃，也更有營(yíng)養(yǎng)呢？

1.大豆配玉米

將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

2.豆腐配海帶

大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解，促進(jìn)排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)問題。

3.大豆配排骨

大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.大豆配肉類

大豆中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，使得豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉吃大豆時(shí)可以配上一些肉類，營(yíng)養(yǎng)更好哦！

5.大豆配蛋黃

就像吃鈣片的同時(shí)需要補(bǔ)充維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

6.豆腐配青菜

豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

1.大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，軟膠囊這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

2.大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。軟膠囊大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

3.大豆經(jīng)加工后的主要產(chǎn)品包括豆油、豆粕和磷脂產(chǎn)品。軟膠囊豆油除作為食用油外，還可作為工業(yè)原料和生物燃料；豆粕是重要的飼用蛋白原料，是動(dòng)物蛋白的主要原料，磷脂產(chǎn)品可用于食用添加劑和飼料添加劑。此外，大豆可直接食用，并被廣泛用于制作豆醬、醬油等豆制品，豆粉、豆奶等蛋白制品，蛋白粉等添加劑，各類磷脂制品和醫(yī)藥、精細(xì)化工原料。