現(xiàn)如今，我們的生活水平正隨著社會科技的進步，有了很大的提升，而飲食上的水平提升，直接導(dǎo)致了肥胖的概率在逐年的提升，于是，現(xiàn)在很多人又開始了素食主義生活，以保持身體的健康，那么，素食有哪些好處？素食對身體有哪些功效作用？

1、素食有哪些好處

在如今這個肥胖癥流行，高血脂頻發(fā)的社會，越來越多的人選擇了素食。真正的素食不是普通人想象中的清湯寡水，素食也可以做的色香味俱全。素食的好處很多，不僅僅是減肥，美容，更重要的是對我們身心的一種潛移默化的影響。下面就讓我們一起來看看素食都有哪些好處吧。

時下，都市正刮起一股素食風，甚至出現(xiàn)了“素食愛好者俱樂部”。

環(huán)保又健康一舉多得

在南京開了兩家素食主題餐廳的劉先生告訴記者，他2年前開始吃素食，那時因為外出旅游以及朋友介紹，就結(jié)識了一些素食主義者，潛移默化下，自己慢慢接受了素食的觀念，認為它既環(huán)保又對身體健康有好處，甚至開起了專門的素食餐廳。另外，他結(jié)識的素食主義者在南京大概就有80位。

上班族陳女士迷上素食，則與她所練的瑜珈運動有關(guān)。她的教練表示，瑜珈講求整體身心平衡，學習者在飲食上最好是選擇素食，要不然也應(yīng)該盡量吃得清淡，少攝取肉類，因此她就開始下意識地減少肉類的攝入量。“素食并不是沒有營養(yǎng)啊，我喜歡這種吃完飯沒有負擔的感覺?！睋?jù)悉，她的不少健身朋友都崇尚素食。

60多歲的韓大爺則是為了減肥而吃起了素食。他告訴記者，他和老伴體型比較胖，血脂也都挺高，所以經(jīng)常吃些青菜和豆制品，他也建議子女們多吃素食，免得太胖了引發(fā)各種疾病?！吧詈昧?，沒有必要吃那么多魚肉，胖了再減肥，何必呢?”

“素食”到底吃些什么?

“素食”里到底包括些什么菜肴呢?記者請教了南京十里荷風素食館的劉先生。據(jù)其介紹，素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等，是比較全面的營養(yǎng)。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給足夠的B族維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。而就素食餐廳來說，有個基本原則，即“無煙、無酒、無蛋、無肉、無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥”等。另外，為了讓食客在享受美食的同時得到均衡的營養(yǎng)，菜肴除了選用豆制品外，還精選了各種菌類產(chǎn)品。據(jù)悉，該飯店采用的茄子、白菜、包菜、西紅柿等蔬菜，均來自安徽和縣的無公害基地，以及麥德龍的有機蔬菜專柜。

“素食當然不是清湯寡水的，也講究色香味俱全，而且‘素食葷做’的菜肴也能吸引人們的味蕾。”劉先生介紹到，像“酸菜魚”中的百靈菇就很像削片的“魚肉”;“油炸羊肉串”的原料其實是“香菇根”;“紅燒大鯧魚”則是制成了鯧魚模樣的豆制品。

“素食”也含豐富營養(yǎng)

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當然，當今大多數(shù)素食主義者，是社會中時尚、最具文化修養(yǎng)和經(jīng)濟實力的白領(lǐng)一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他吃素的原因很簡單，他們所倡導(dǎo)的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養(yǎng)的食品。素食對于現(xiàn)代人，最切合實際的莫過于它在健康、美容方面的積極影響，還有對于人的性情的潛移默化的作用。

2、素食者生活注意

1、蛋奶素最好

吃素超過10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。

奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺安醫(yī)院營養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補充容易缺乏的營養(yǎng)素。

2、添鈣強骨本

鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞;成年人及老人則會有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。

專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因為研究發(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35%，長期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質(zhì)的吸收：

●含鈣食物可搭配維生素?一起吃，例如飯后吃水果，吃飯時配果汁。

●每天日曬15分鐘，增加體內(nèi)維生素e促進鈣質(zhì)吸收。

●少吃加工食物，飲料，高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。

●必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收。

3、蛋白質(zhì)互補法

豐富的蛋白質(zhì)是成長中孩子，孕育新生命孕婦，修補身體機能病患所亟需。偏偏植物性蛋白質(zhì)多屬于不完整的蛋白質(zhì)，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數(shù)種。

專家營養(yǎng)師提醒素食者要善用“蛋白質(zhì)互補法”，藉由多種植物性蛋白質(zhì)食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆，綠豆加薏仁，五谷饅頭。而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化，讓每天都能攝取到不同種類的營養(yǎng)素，除了豆類食品，堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質(zhì)來源。

4、補鐵大作戰(zhàn)

鐵是血紅素與肌紅素的成分，可幫助氧氣在體內(nèi)的運送;也是細胞色素的成分，幫助能量的產(chǎn)生。

專家指出，懷孕后期的婦女需攝取足夠的鐵來供給胎兒，做為新生兒出生后4個月的生長所需。

雖然綠色蔬菜，全谷類，豆類食物都含有鐵質(zhì)，但植物性來源鐵的吸收率(約5%)比動物性來源(約25%)低很多。

所以營養(yǎng)師建議，素食者的鐵質(zhì)攝取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克，15毫克男生，否則容易發(fā)生貧血的現(xiàn)象。

衛(wèi)生署建議，含鐵食物可與含維生素?的食物或果汁一起食用，例如柑橘類，番茄，檸檬等，有助鐵質(zhì)的吸收?？Х群筒鑴t最好在飯后兩小時才飲用，因為會干擾鐵質(zhì)的吸收。

5、積極補充維生素B12

維生素B12的幾乎都存在于動物性食物(例如肉類，魚類，海鮮，奶品)，所以長期吃全素的人很容易缺乏。

維生素B12的不足，會影響造血功能，使胺基酸代謝過程中的同半胱胺酸代謝不良，進而導(dǎo)致心血管疾病。

專家建議全素食者可請教醫(yī)師或營養(yǎng)師，積極補充維生素B12的營養(yǎng)品。

6、鋅也少不得

鋅對于細胞的生長，孩童的身高發(fā)展有關(guān)，但多存在于動物性食品中，而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸，會影響鋅的吸收率，所以專家并不贊成孩子從小吃全素。

長期吃素的兒童及青少年要加強補充鋅，可以多吃小麥胚芽，芝麻，南瓜子，楓糖漿等食物。

以上介紹了素食主義者要注意的六大事項，別小看這些營養(yǎng)元素，可這都是人體所必須的營養(yǎng)成分。因此，素食者在飲食中應(yīng)注重“多樣化”，從不同事物中獲取不同營養(yǎng)成分，以達到人體所需營養(yǎng)的平衡。