大家都知道，香菇是我們平時吃的比較多的一類食用菌，香菇可以用來燉湯，也可以用來直接炒或者煮粥。你知道干香菇有哪些營養(yǎng)價值？干香菇有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講香菇有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、干香菇的介紹

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。干香菇是我們經常食用的一種菌類食物，它美味珍肴，有益氣補饑、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。我們可以經常的食用它哦。

1、干香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的干香菇，那就要學會一些烹飪技巧啦，小編來教教你吧。

一：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

二：如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

三：泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

四：盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

五：應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

2、干香菇的保存

1、干蘑菇可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

2、干香菇應放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上。根據以上幾種方法可以很好的保存干香菇啦。

3、干香菇的選購

一般的香菇以菇香濃，大小均勻，菇肉厚實，菇面平滑，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇柄短而粗壯，菇褶緊實細白，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質;要是那種長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。還有一點要注意的是：有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品，建議就不要購買。

2、干香菇的營養(yǎng)價值

香菇的營養(yǎng)很是豐富，小編來為大家一一介紹一下吧。

一：香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

三：菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。這么營養(yǎng)豐富的食物，我們可要多多的食用哦。

3、干香菇的五大功效

干香菇營養(yǎng)很是豐富，所以它的的功效也是很多的，小編來為大家詳細的介紹一下吧。

一：延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

二：治療疾病

香菇還對糖尿病、傳染性肝炎、肺結核、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

三：提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

四：降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

五：防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

4、小雞燉蘑菇

1、用料

雞腿4只，干香菇一把，干辣椒少許，花椒少許，蔥姜蒜少許，老抽一小勺，生抽兩勺，鹽適量，白糖適量，雞精少許，黃酒一小勺/

2、做法

1.雞腿切塊，用水多沖幾遍，洗掉血水，放清水里泡會，去除血腥味

2.因為時間較緊，干香菇直接放開水里泡開，轉而放入溫水中泡著

3.花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用

4.開火，倒油，爆香備用好的香料

5.雞腿擠干水份倒入鍋中，炒制斷色

6.先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

7.倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘

8.10分鐘后擰干香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）

9.放點雞精大火收汁，撒上蔥花，關火出鍋