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干香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?干香菇有哪些功效?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 14:12 香菇杏鮑菇蔬菜午餐

大家都知道,香菇是我們平時(shí)吃的比較多的一類(lèi)食用菌,香菇可以用來(lái)燉湯,也可以用來(lái)直接炒或者煮粥。你知道干香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?干香菇有哪些功效嗎?今天,就來(lái)跟大家講一講香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

干香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?干香菇有哪些功效?(1)

1、干香菇的介紹

香菇為真菌植物門(mén)真菌香蕈的子實(shí)體,屬擔(dān)子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。香菇生長(zhǎng)在冬季(立冬后至來(lái)年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優(yōu)良的食用菌。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨(dú)特的菇香,所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽(yù),為“山珍”之一。干香菇是我們經(jīng)常食用的一種菌類(lèi)食物,它美味珍肴,有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利濕,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇飯,有健脾利濕、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。我們可以經(jīng)常的食用它哦。

1、干香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的干香菇,那就要學(xué)會(huì)一些烹飪技巧啦,小編來(lái)教教你吧。

一:發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

二:如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

三:泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。

四:盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

五:應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后,再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中。

2、干香菇的保存

1、干蘑菇可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲(chóng)。

2、干香菇應(yīng)放在密封罐中保存,并最好每個(gè)月取出,放置陽(yáng)光下曝曬一次,可保存半年以上。根據(jù)以上幾種方法可以很好的保存干香菇啦。

3、干香菇的選購(gòu)

一般的香菇以菇香濃,大小均勻,菇肉厚實(shí),菇面平滑,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇柄短而粗壯,菇褶緊實(shí)細(xì)白,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);要是那種長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃,因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?,大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。還有一點(diǎn)要注意的是:有些菇面呈裂開(kāi)狀,購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品,建議就不要購(gòu)買(mǎi)。

2、干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇的營(yíng)養(yǎng)很是豐富,小編來(lái)為大家一一介紹一下吧。

一:香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

二:香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。

三:菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。這么營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,我們可要多多的食用哦。

3、干香菇的五大功效

干香菇營(yíng)養(yǎng)很是豐富,所以它的的功效也是很多的,小編來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下吧。

一:延緩衰老

香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

二:治療疾病

香菇還對(duì)糖尿病、傳染性肝炎、肺結(jié)核、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

三:提高機(jī)體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

四:降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

五:防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

4、小雞燉蘑菇

1、用料

雞腿4只,干香菇一把,干辣椒少許,花椒少許,蔥姜蒜少許,老抽一小勺,生抽兩勺,鹽適量,白糖適量,雞精少許,黃酒一小勺/

2、做法

1.雞腿切塊,用水多沖幾遍,洗掉血水,放清水里泡會(huì),去除血腥味

2.因?yàn)闀r(shí)間較緊,干香菇直接放開(kāi)水里泡開(kāi),轉(zhuǎn)而放入溫水中泡著

3.花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用

4.開(kāi)火,倒油,爆香備用好的香料

5.雞腿擠干水份倒入鍋中,炒制斷色

6.先加入老抽翻炒上色,在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

7.倒入開(kāi)水莫過(guò)雞腿即可,轉(zhuǎn)入砂鍋,蓋上蓋子煮10分鐘

8.10分鐘后擰干香菇水份丟進(jìn)去與肉同煮,中小火悶煮二十來(lái)分鐘(不是雞腿肉的話久一點(diǎn))

9.放點(diǎn)雞精大火收汁,撒上蔥花,關(guān)火出鍋

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