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竹筍都有什么營養(yǎng)價(jià)值?竹筍有哪些功效和作用?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 21:59 竹筍木耳蔬菜肉食

相信大家有應(yīng)該都吃過竹筍,這是大自然賜予我們的美味,竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和功效非常多。你知道竹筍都有什么營養(yǎng)價(jià)值?竹筍有哪些功效和作用嗎?今天,就來跟大家講一講竹筍有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看一看吧。

竹筍都有什么營養(yǎng)價(jià)值?竹筍有哪些功效和作用?(1)

1、竹筍的基本介紹

竹筍,別名筍或閩筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種,盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一,共有22個(gè)屬、200多種,分布全國各地,以珠江流域和長江流域最多,秦嶺以北雨量少、氣溫低,僅有少數(shù)矮小竹類生長。

1、竹筍的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

1.開胃健脾

竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。

2.寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。

3.降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。

2、竹筍的營養(yǎng)價(jià)值

1.竹筍,在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認(rèn)為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。

2.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。

3.竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。

3、竹筍的食用方法

竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。

食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。

4、竹筍的選購技巧

1.看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

2.看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。

3.看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

5、竹筍的存儲(chǔ)方式

不宜去殼保存,避免風(fēng)吹日曬,以防肉質(zhì)變硬,失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法:

1.將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。

2.買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏??梢员4娓靡恍?。

2、竹筍的家常做法

一、竹筍紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。

2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用。

3、鍋燒熱,倒一點(diǎn)油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí),倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒,再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

4、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),再放入鹽,最后大火收汁即可。

溫馨小提示

1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。

2、煸炒五花肉時(shí),可用小火將肉中的油逼出來一些,做出來的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。

3、最后加水時(shí),一定要加開水,這樣燉出來的紅燒肉才會(huì)更彈牙。

二、三杯竹筍

主料:春筍(400克)

輔料:九層塔(1枝)、紅蔥頭(5個(gè))、朝天椒(2個(gè))、姜(2片)

做法:

1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈,取葉片待用。

2、春筍去殼,切成滾刀塊。

3、鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、鍋中調(diào)入米酒,大火燒至湯汁漸濃。

7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

三、春筍砂鍋煲鴨湯

主料:春筍(1根)、番鴨(1腿)

輔料:胡蘿卜(半根)、生姜(1小塊)

做法:

1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好,生姜切片備用。

2、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi),倒入洗好的鴨腿和生姜片。

3、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。

4、待小火煲到40分鐘了,撇去浮沫倒入胡蘿卜片。

5、倒入春筍,蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。

6、倒入適量的鹽巴,就可以出鍋了

四、油燜筍

原料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法:

1、竹筍剝?nèi)?,切去老根,用刀背拍松后切?

2、熱鍋入油,油溫后倒入筍段煸炒,調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;

3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可

五、竹筍炒三絲

材料:

黑木耳30公克,竹筍150公克,紅蘿卜40公克,西洋芹30公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,米酒少許,香油1/2小匙

做法:

1、竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲,放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝干水份備用。

2、紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲,備用。

3、將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起,泡入冷水中備用。

4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜片,加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘,再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻,最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。

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