紫甘藍也就是紫色的包菜，紫甘藍也烹飪時子夜的葉子會變成紫黑色，紫甘藍非常適合做沙拉，或者做觀賞蔬菜。你知道紫甘藍有什么營養(yǎng)價值？紫甘藍有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講紫甘藍有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、紫甘藍的基本介紹

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。至于紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。普通結(jié)球甘藍的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍傳入我國后，由于在炒煮時，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍，但我國不習慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。

1、紫甘藍的功效與作用

1.抗衰老

紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質(zhì)。

2.維護皮膚健康

紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

3.減肥

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

4.預防感冒

能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當經(jīng)常吃甘藍菜。

2、紫甘藍的營養(yǎng)價值

1.紫甘藍的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。

3、紫甘藍的選購技巧

紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實、用手摸著硬實的;同樣重量時，以體積小者為佳。

4、紫甘藍的存儲方式

挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

5、紫甘藍的食用方法

紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。

2、紫甘藍的做法

紫甘藍營養(yǎng)價值豐富，食用功效驚人，加上色澤艷麗誘人，因而成為了人們?nèi)粘Ｉ钭钍軞g迎的家常蔬菜之一。紫甘藍的做法有很多種，無論是炒食、涼拌，還是泡菜等，做法都很簡單。

一、紫甘藍炒雞蛋

材料：雞蛋、紫甘藍、蔥、蒜、姜、鹽、醋。

做法

1、紫甘藍洗凈，切成菜絲;蔥、姜去皮，切絲;蒜去皮，切成蒜末;

2、鍋燒熱后倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用;

3、鍋內(nèi)再加入少量油，放入姜絲、蔥絲爆炒后，隨即放入紫甘藍菜絲，旺火快炒，然后加入一茶匙米醋(可使菜絲口感更爽脆)調(diào)味，翻炒;

4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍菜絲，炒散后加少量鹽即可盛盤食用。

二、紫甘藍餃子

材料：紫甘藍、菠菜、胡蘿卜、豬肉、雞肉、面粉、鹽、油、生抽。

做法

1、紫甘藍、胡蘿卜、菠菜清洗干凈，切碎(菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分);

2、把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍汁、胡蘿卜汁和菠菜汁;剩下的菜泥備用。

3、把三種蔬菜汁與面粉混合，揉成面團，醒20分鐘后，搟成合適大小的餃子皮(餃子皮是很漂亮的彩色哦);

4、雞胸肉、豬肉洗凈，攪拌機中搗成肉泥;

5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調(diào)味，做成三種不同材料的肉餡。

6、用餃子皮包裹著三種肉餡，包成餃子，想吃的時候放入沸水中煮熟即可。

三、涼拌紫甘藍

材料：:紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油

做法

1、.紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲。

2、黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個種的沒農(nóng)藥，不用去皮）。

3、甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。

4、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。