菠蘿是一種熱帶水果，含有很高的糖分，很甜，很受廣大消費(fèi)者們的喜愛(ài)，我們?cè)诓ぬ}上市的時(shí)候，隨處都能看到賣(mài)菠蘿的小販，他們常常將削好的菠蘿放到鹽水中浸泡著，那么，吃菠蘿為什么要用鹽水先浸泡？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿？

1、鹽水浸泡菠蘿的原因

春季是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令鮮果。我們都知道，菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?

菠蘿為什么要用鹽水泡?

一、避免過(guò)敏反應(yīng)

有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱(chēng)這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。

二、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

菠蘿要用鹽水泡多久?

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者，則應(yīng)禁止食用。

菠蘿的吃法有哪些?

菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營(yíng)養(yǎng)物。其味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功。可以把菠蘿煮到稀飯里，或者與酸奶一起吃，好吃又開(kāi)胃。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料，既美味又能起到保健作用。

菠蘿咕老排骨

原料：排骨500克、菠蘿150克

調(diào)料：蔥段姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量

做法：

1、排骨洗凈放入開(kāi)水中焯一下，撈出，去出血水備用。

2。鍋中燒水，水開(kāi)后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

3、將煮好的排骨沾上干淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

4、菠蘿去皮切塊備用。

5、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

6、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

7、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

8、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

9、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

菠蘿炒飯

原料：菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

做法：

1、青豌豆，玉米粒焯熟。

2、菠蘿一塊，用淡鹽水浸泡一會(huì)，然后切成小塊。

3、香腸切成小粒。

4、雞蛋打散下鍋炒碎。

5、下入香腸粒，炒香。

6、倒入米飯，炒散。

7、青豌豆和玉米粒入鍋。

8、加入菠蘿粒。

9、炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味即可。

2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的菠蘿

一、看果實(shí)外觀形態(tài)。

優(yōu)質(zhì)的菠蘿，其果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；而生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分很高，而且香味濃郁，具有非常好的味道。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色澤為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種最好。

看外觀顏色，通體金黃色的要比果身泛綠的要熟得透，味道也會(huì)甜一些

二、看果肉組織。

將菠蘿切開(kāi)以后，如果是果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿則為優(yōu)質(zhì)品；否則，果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大為劣質(zhì)菠蘿。另外，未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

三、看果實(shí)的硬度。

挑選菠蘿時(shí)，可用手輕輕的按壓，如果發(fā)現(xiàn)菠蘿堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿。而挺實(shí)且微軟的菠蘿是成熟度好的優(yōu)質(zhì)菠蘿。另外，過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿。此外，如果發(fā)現(xiàn)挑選的菠蘿（或放置一段時(shí)間的菠蘿）有汁液溢出，則說(shuō)明其果實(shí)已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，人們就不可以再食用了。

四、用鼻子聞。

可以用鼻子聞菠蘿的香氣是否濃郁，這樣也可以判斷出你挑選的菠蘿是否成熟。一般成熟度好的菠蘿外皮上能稍微聞到些香味，果肉則香氣馥郁。而濃香撲鼻的菠蘿為過(guò)熟果，時(shí)間放不長(zhǎng)，且易腐爛。另外，無(wú)香氣的菠蘿則興許是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，吃起來(lái)也沒(méi)什么味道。所以，挑選那種稍微能嗅到些香味的菠蘿為佳。

還有三個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)單的小竅門(mén)：

要想挑好吃、味甜的菠蘿首先要找那些矮并且體粗的菠蘿，因?yàn)檫@些“矮胖子”果肉結(jié)實(shí)并且肉多，比瘦長(zhǎng)的好吃；

然后就是看大小，大的比小的好吃，因?yàn)榇髠€(gè)的熟得比較透，也可以說(shuō)“發(fā)育好”，而且味道比較甜；

最后就是看菠蘿葉子的長(zhǎng)短，很多人挑菠蘿只是注意看菠蘿本身了，而忽略葉子。其實(shí)從葉子就能判斷菠蘿的產(chǎn)地，海南的菠蘿葉子長(zhǎng)，廣西的葉子短，如果都是成熟的菠蘿，還是海南的比較好吃。