四季豆是我們的生活餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的一種食材，它具有很好的味道，并且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，四季豆的做法有很多，同樣的，四季豆的吃法有很多種，功效作用也有很多，那么，四季豆的食用功效有哪些？四季豆的食用注意項(xiàng)有哪些？

1、四季豆的食用功效

四季豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

四季豆的食用功效

1、提高免疫力

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

2、抑癌抗瘤

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

3、健脾

適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

4、美容作用

食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

5、減肥，促進(jìn)脂肪代謝

四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，減肥者多吃四季豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

6、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)

四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、四季豆的食用注意

1、四季豆最好不要用來(lái)生吃。四季豆含有有毒物質(zhì)，生吃會(huì)中毒，所以吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。如果覺(jué)得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。

2、吃四季豆的時(shí)候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。四季豆的搭配

四季豆好吃又養(yǎng)人，我們吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但也要注意搭配，將四季豆和正確的食物搭配著吃，就可以促進(jìn)身體的健康發(fā)育，如果搭配得不好，就會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，破壞食用功效。

1、四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、四季豆可以和香菇搭配。四季豆和香菇搭配著吃，可以養(yǎng)眼明目，促進(jìn)良好視力的形成。

3、四季豆可以和花椒搭配。四季豆和花椒搭配著吃，可以促進(jìn)骨骼和牙床的健康發(fā)育。

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如何挑選四季豆

四季豆十分養(yǎng)人，吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，但是四季豆也有優(yōu)劣之分，我們?cè)诔运募径怪耙⒁鈪^(qū)分優(yōu)劣四季豆，注意挑選。優(yōu)質(zhì)四季豆一般看起來(lái)豆莢飽滿，大小均勻，看上去表面光潔，沒(méi)有明顯的蟲痕，蛀蟲眼等等，而且顏色嫩綠，折斷了以后沒(méi)有老筋。而劣質(zhì)四季豆看上去顏色暗淡，不夠嫩綠，表面可能帶有蟲眼，大小也不夠均勻，不夠飽滿，折斷了以后有老筋。在購(gòu)買四季豆之前，要根據(jù)以上特征進(jìn)行挑選。