說讓人又愛又恨的蔬菜一定有香菜。有些人喜歡吃香菜，只要是吃面條還是喝湯總會(huì)放一點(diǎn)香菜，可有些人卻是聞到香菜就想吐。你知道香菜的功效與作用有什么？香菜的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講香菜有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、香菜介紹

芫荽，傘形科芫荽屬一年生或二年生草本，又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調(diào)料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世紀(jì)曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國，現(xiàn)中國南北都有栽培。根白色，主根較粗大，側(cè)根發(fā)生不規(guī)則。根生葉長5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線形，全緣。復(fù)傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。

1.別名：香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草、園荽、香荽、蕪荽、胡荽

2.禁忌人群：患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者。

4.香菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）31

蛋白質(zhì)（克）1.8

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）6.2

膳食纖維（克）1.2

維生素A（微克）193

胡蘿卜素（微克）1160

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.14

煙酸（毫克）2.2

維生素C（毫克）48

維生素E（毫克）0.8

鈣（毫克）101

磷（毫克）49

鉀（毫克）272

鈉（毫克）48.5

鎂（毫克）33

鐵（毫克）2.9

鋅（毫克）0.45

碘（微克）1.5

硒（微克）0.53

銅（毫克）0.21

錳（毫克）0.28

5.香菜的選購

香菜應(yīng)挑選全株肥大，干而未沾水，葉子鮮綠，帶根者為佳。

2、香菜的功效與作用

香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)。具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。

1.和胃調(diào)中

香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

2.治療感冒

身體壯實(shí)、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。

3.祛除寒氣

香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時(shí)放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時(shí)撒入香菜末，做成香菜粥來喝。

4.祛腥膻、增味道

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

5.發(fā)汗清熱透疹

香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。

3、香菜的營養(yǎng)價(jià)值

1.香菜營養(yǎng)豐富，水分含量很高，可達(dá)90%；香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。

2.香菜嫩莖中含有甘露糖醇等揮發(fā)油。

3.香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量。

4.香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

4、香菜的存儲(chǔ)

保鮮法：

1.將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中。用時(shí)取出不用解凍，味道不會(huì)變壞，香菜也不會(huì)壞掉。

2.用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時(shí)間保存香菜。

3.將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

晾曬法：

帶根的整株香菜洗凈、理齊，在開水鍋里放少許食鹽，再將香菜根部放進(jìn)鍋中浸燙半分鐘左右，然后把香菜全部浸入水中焯燙10秒鐘，待香菜變綠即取出，晾涼后用細(xì)鐵絲掛在通風(fēng)處陰干，切忌曝曬。3到4天后即干透發(fā)脆，取下切成小段貯存。食用時(shí)，用開水泡軟做配料或放入湯內(nèi)，都能保持原有的香味。

5、香菜的食用方法

1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬不要單獨(dú)打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過30克。

2.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素，以免發(fā)生神經(jīng)器官不調(diào)的現(xiàn)象。

6、香菜不能和什么同吃

相克

香菜+豬肝：身體不適

香菜+黃瓜：破壞維生素C

香菜+豬里脊肉：耗氣傷身

香菜+豬肉：傷身

宜搭

香菜+羊肉：去腥

7、香菜肉絲

材料：

豬肉，雞蛋，水淀粉，香菜，蔥，姜，鹽，味精，糖各適量

做法：

1、將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻。

2、蔥、姜切絲，香菜去葉切段。

3、鍋內(nèi)放油，熱時(shí)放入肉絲劃開，倒在漏勺內(nèi)。

4、鍋內(nèi)留底油，大火，放蔥、姜、香菜，煸炒后放肉絲，再放入鹽、味精、糖翻炒，出鍋即成。