味精是一種非常常見的調(diào)料品，相信很多人應該都知道，生活中有些人做菜的時候喜歡放味精，但是你們知道嗎，有些菜是不能放味精的，我們一起來看看，生活中哪些菜是不能放味精的呢？估計還有很多人都不知道，下面，給大家具體介紹一下。

1、不能放味精的菜

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。

味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。

溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

四、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

五、高湯烹制菜不宜放味精

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

六、不能在含堿或小蘇打的食物中使用

堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性。

味精不能在含堿或小蘇打的食物中使用

在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

七、味精不要用在甜味菜中

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

味精用咸不用甜

所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

八、寶寶飲食避免放味精

每當寶寶胃口不好或因厭食而不愿吃飯時，父母往往會在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來刺激寶寶的食欲，這種做法是錯誤的。

鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。研究發(fā)現(xiàn)，味精(即谷氨酸鈉)進入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多地排泄到體外。

2、多吃味精的壞處

1、引起口渴

味精吃多了會感到口渴，這是因為味精味含有12%的鈉，一旦味精吃多了，鈉離子的攝入也就相應增多，這就和我們平時吃的鹽一樣了，吃多了會感覺到口渴。

2、影響礦物質(zhì)的吸收

血液中谷氨酸含量增高，會限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。

3、傷視力

過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的?；撬?，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。

4、抑制神經(jīng)系統(tǒng)機能

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中會分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當體內(nèi)的這種神經(jīng)遞質(zhì)達到一定量的時候，就會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的現(xiàn)象，部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

5、影響幼兒的生長發(fā)育

谷氨酸鈉會影響人體對鋅的吸收，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，所以三歲以下幼兒慎吃味精。

此外，谷氨酸鈉代謝過程中產(chǎn)生的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素，和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌。甲狀旁腺激素是用來調(diào)節(jié)血鈣和血磷最重要的激素，它可以減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用。如果分泌量不足，鈣磷就會大量流失，幼兒的骨骼生長和發(fā)育就會受阻。