我們生活中的食物有很多，每天會(huì)吃到的種類也很多，經(jīng)常做飯的人應(yīng)該對(duì)廚房的適宜比較了解，每個(gè)人做飯的習(xí)慣不同，有的人做法的習(xí)慣不太好，下面，給大家具體介紹一下不好的炒菜習(xí)慣，我們一起來看看。

1、不好的炒菜習(xí)慣

1、炒完菜不洗鍋

有的人在炒菜的時(shí)候可能是因?yàn)殄伇容^干凈或者是因?yàn)橄胍∈?，在炒完一個(gè)菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個(gè)菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因?yàn)殄伱嫔系挠椭褪澄餁堅(jiān)诟邷丶訜嶂缶蜁?huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)

炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機(jī)會(huì)導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機(jī)不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：炒菜時(shí)將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機(jī)，并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機(jī)再工作5分鐘左右。

3、油冒煙才下鍋

不少人在炒菜的時(shí)候認(rèn)為要等油紅了再放入菜才好，其實(shí)如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。

正確做法：炒菜時(shí)，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

4、用剩的油繼續(xù)炒菜

炒菜的時(shí)候有人可能會(huì)不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會(huì)導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會(huì)加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點(diǎn)。

5、蔬菜先切后洗

習(xí)慣在炒蔬菜的時(shí)候，洗菜時(shí)先將蔬菜切了再洗的人，這樣做很容易導(dǎo)致蔬菜中維生素C等水溶性維生素的流失。

正確的做法：先將蔬菜洗干凈之后控干水分再切。

6、切完菜用水焯

在炒蔬菜的時(shí)候不少人習(xí)慣切完菜之后再用水焯一下，這樣做很容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失。

正確做法：如果是用水焯蔬菜的話，可以加鹽、油，這樣能夠保護(hù)葉綠素還能夠幫助維持菜肴的色澤。

7、做菜先過油

做菜喜歡先過油，特別是在炒地三鮮、干煸豆角等等菜的時(shí)候先過油再炒很容易導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，很容易破壞蔬菜本身含有的營養(yǎng)而且這樣做還可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

2、炒菜的注意事項(xiàng)

1、炒菜時(shí)候要注意些什么，血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜時(shí)候要注意些什么，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，炒菜時(shí)候要注意些什么，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜時(shí)候要注意些什么，高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)候要注意些什么，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

3、炒菜時(shí)候要注意些什么，不吃動(dòng)物油如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。炒菜時(shí)候要注意些什么，在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

4、炒菜時(shí)候要注意些什么，長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題?？梢姵床藭r(shí)候要注意些什么這個(gè)問題還是很重要的。