我們生活中的食物有很多，不同種類的食物吃了對身體有不同的影響，蔬菜只是我們常吃的其中一種食物，有的蔬菜吃了對身體有好處，有的蔬菜吃法錯誤會對健康造成影響，那生活中哪些蔬菜會容易引起中毒呢？下面，給大家具體介紹一下。

1、容易引起中毒的蔬菜

一、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后經(jīng)氧化便會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人發(fā)生中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，曬干，菜中的秋水仙堿就會消失，食用后一般不會中毒。

發(fā)芽的土豆含有龍葵堿

二、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強(qiáng)的剌激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，嚴(yán)重的還危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡，經(jīng)充分煮燒后，便可除其毒性。

三、無根豆芽

市場上有一種無根豆芽，是用化肥生發(fā)的。所有的化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)化成亞硝肢。研究證實，這是一種強(qiáng)致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采購時應(yīng)認(rèn)真識別，嚴(yán)禁食用。

四、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆，便會產(chǎn)生毒性。因此，烹調(diào)時，應(yīng)先將豆煮熟撈出，再加上調(diào)味作料擱煮，便可解除毒性。

五、新鮮木耳

含有一種琳類光感物質(zhì)，對光線極為敏感，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬干后方可食用。

六、紫菜

如經(jīng)水泡后呈藍(lán)紫色，說明在海中生長時已被一種叫環(huán)狀多膚的有毒物質(zhì)污染，切不可食用。

七、蠶豆

有人吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細(xì)胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見于1-3歲的兒童。因此，有這種病家族史的應(yīng)禁食蠶豆。

青番茄也會導(dǎo)致中毒

八、青番茄

青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生食危險性更大。

九、爛白菜。

腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。

十、長斑的紅薯。

紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

十一、發(fā)黃的銀耳。

銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

2、選購各類蔬菜的技巧

1.生菜

挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

2.茄子

“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開里面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

3.西蘭花

西蘭花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康養(yǎng)生的食材。食材新鮮期營養(yǎng)成分就越高，更能提供人體健康元素。選購西蘭花時，花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養(yǎng)價值也越高。花蕾越細(xì)而且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應(yīng)該是淡綠色帶白，不會有變黃、發(fā)黑或太干燥的狀況。

4.茭瓜

可捏一捏，如果發(fā)空、發(fā)軟，說明已經(jīng)老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發(fā)干的，就是老的。

5.芹菜

市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃；西芹味淡，口感較脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感會很老。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，空心的發(fā)軟，實心的硬實。后者吃著更加香脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

6.冬瓜

冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，并且形體要飽滿，表肉質(zhì)較厚，比較好吃。冬瓜體型碩大，一般家庭都是買切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質(zhì)堅實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

7.絲瓜

選購絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。

8.豆角

在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

9.青椒

成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

10.胡蘿卜

胡蘿卜要選外表光滑，沒有傷痕，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中有沉甸甸的感覺，形狀均勻結(jié)實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿卜口感會稍甜。