每個家庭應(yīng)該都為了剩飯剩菜這個問題苦惱過，因為做的時候總是擔(dān)心不夠吃，于是一不小心就做的多了，導(dǎo)致飯菜被剩下，倒掉吧，有感覺有些可惜，太浪費了，留著又怕吃了不健康，那么，隔夜的食物應(yīng)該怎樣處理？隔夜食物怎樣吃才比較健康？

1、隔夜食物的處理方法

許多家庭都為每餐的剩菜感到頭疼，隔夜菜還能不能吃呢?網(wǎng)傳8種食物不宜留隔夜，吃了可能會食物中毒，甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險。哪些隔夜食物不能吃?隔夜菜怎么處理不浪費?

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

以下幾種菜久置尤其有害：

一、綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

二、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

三、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

四、銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

五、湯別放金屬器皿里

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

六、家庭鹵味糟貨不隔夜

春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等?？赡艿脑捵詈貌灰愿粢乖阖洝?

七、隔夜沙拉會中毒

以各色蔬菜、干果、醋制作的涼拌菜，放進冰箱內(nèi)留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。

八、 隔夜茶千萬不要飲

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

隔夜菜怎么處理不浪費?

1、寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

當(dāng)然，為盡量減少有害物對機體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

需要說明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。

3、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

4、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

2、耐放的蔬菜食用期限

很多時候，人們買了一大堆蔬菜，回家后先把愛壞的趁新鮮吃了，把能久放的，如白菜、胡蘿卜、土豆、南瓜、山藥、紅薯等留著慢慢吃。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，那些耐放一些的也有最佳食用期。

白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后含量會明顯增高。一旦大量進食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會還原成亞硝酸鹽而引發(fā)中毒，輕則頭暈、惡心、心跳加快，重則危及生命。如果白菜出現(xiàn)大塊黑斑或爛心，應(yīng)立即丟掉。白菜最好兩天內(nèi)吃完；若買多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一個星期內(nèi)也要吃掉。

胡蘿卜。胡蘿卜存放幾天后會外皮褶皺，這是因為水分流失，部分維生素也會流失。胡蘿卜儲存過程中的呼吸作用會消耗本身的淀粉，造成空心。為了充分獲得胡蘿卜的營養(yǎng)，最好在一個星期內(nèi)吃掉。

土豆。土豆可長時間保存，但在較為潮濕的環(huán)境中，兩個星期就會發(fā)芽。發(fā)芽后的土豆?fàn)I養(yǎng)降低，龍葵堿含量升高，尤其是芽眼、芽根和變綠部位，龍葵堿對胃有刺激作用，還會麻痹呼吸。人吃后會咽喉癢、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通風(fēng)處，并在發(fā)芽前吃掉。

南瓜。南瓜可增加飽腹感，有助減少食量、控制體重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜歡。但久存的老南瓜因長時間儲存含糖量升高，且儲存時間過久易使內(nèi)部瓜肉因無氧發(fā)生改變，食用則不利于健康。未破損的南瓜最好兩個月內(nèi)吃掉；已經(jīng)切開的南瓜最好冷藏5~6天內(nèi)吃完。

山藥。山藥含有較多的黏液和淀粉，放久了可能會發(fā)生霉變，也就是紅心。如果在潮濕環(huán)境下，山藥兩個星期就會發(fā)霉，不能食用；干燥條件下，山藥最好在兩個月內(nèi)吃完，儲存期間每10天去查看是否長芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山藥的養(yǎng)分。

紅薯。紅薯存放時間長了，水分會散失，糖分相對增多，這也是放得久的紅薯較甜的原因。紅薯對儲存條件很“挑剔”，溫度過高會長芽，溫度過低會凍傷，一般15攝氏度為最佳儲存溫度，但是家中不能有效地控制儲藏溫度，最好在2個月內(nèi)吃掉。