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綁著的大閘蟹怎么清洗?沒(méi)綁著的大閘蟹怎么清洗?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 18:36 大閘蟹螃蟹海鮮龍蝦

現(xiàn)在很多人去買大閘蟹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)很多大閘蟹都是綁著的,主要是大閘蟹不好清洗也不好包裝,很多人買回家的大閘蟹就綁著清洗,但是又擔(dān)心伴著清洗洗不干凈,清洗螃蟹確實(shí)是很多人頭疼的問(wèn)題,那綁著的大閘蟹怎么清洗?沒(méi)綁著的大閘蟹怎么清洗?

綁著的大閘蟹怎么清洗?沒(méi)綁著的大閘蟹怎么清洗?(1)

1、綁著的大閘蟹怎么清洗

1.將綁著的大閘蟹放入盆中,加入半盆清水,準(zhǔn)備一把牙刷或廚房專用刷。

2.將大閘蟹完全淹沒(méi)其中,浸泡十分鐘左右,讓大閘蟹嗆暈即可清洗。

3.將大閘蟹背面朝上,抓住蟹腿兩邊的蟹殼,用牙刷用力清洗蟹殼、肚臍、嘴部。

4.將螃蟹的蟹腿和鉗子外部刷洗干凈,用牙刷柄挑起鉗子根部,抓住螃蟹的兩個(gè)鉗子,用力清洗螃蟹的蟹鉗根部。

5.緊緊抓住蟹鉗兩邊,打開(kāi)腹蓋,用力往外用力擠出排泄物。

6.將腹蓋內(nèi)外清洗干凈,將大閘蟹沖洗干凈。

7.將大閘蟹放入大盆清水中,完全沒(méi)過(guò)大閘蟹浸泡十分鐘。

8.將大閘蟹拿出,一只一只沖洗一遍即可。

2、沒(méi)綁的大閘蟹怎么清洗

1.沒(méi)綁著的大閘蟹可以放入45攝氏度中的熱水中浸泡10分鐘左右,讓大閘蟹嗆入熱水,暈過(guò)去之后再正常洗。

2.也可以將大閘蟹放入料酒或白酒中浸泡20分鐘左右,讓其昏死過(guò)去,再正常清洗。

3.也可以將沒(méi)綁著的大閘蟹放入冷凍室,凍約20分鐘左右,大閘蟹受冷會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài),完全停止運(yùn)動(dòng),再正常清洗就可以了。

3、蒸的時(shí)候要綁著嗎

大閘蟹蒸的時(shí)候可以綁也可以不綁,但是建議綁著。

大閘蟹有一定的攻擊性,在蒸的時(shí)候,受熱會(huì)來(lái)回走動(dòng),相互攻擊,導(dǎo)致蟹黃流出,或者蟹腿斷裂,損失營(yíng)養(yǎng)和美觀。因此蒸大閘蟹建議綁起來(lái)。

4、大閘蟹綁著有什么作用

1.大閘蟹如果沒(méi)有被綁起來(lái),在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)來(lái)回走動(dòng)或揮舞鉗子,導(dǎo)致能量的消耗,出現(xiàn)肉質(zhì)減少的情況,導(dǎo)致品質(zhì)下降。

2.大閘蟹的鉗子和腿容易傷到消費(fèi)者,綁起來(lái)可以減少意外事故的發(fā)生。

3.蒸的時(shí)候綁起來(lái)可以防止大閘蟹受熱相互攻擊,導(dǎo)致蟹鉗或蟹腿掉落,擺盤的時(shí)候不好看。

5、大閘蟹為什么要綁著煮

由于大閘蟹需要大火滾水上籠后轉(zhuǎn)中火,不綁的螃蟹入籠時(shí)必然會(huì)劇烈掙扎,掉腿一是不好看,二來(lái)掙扎會(huì)導(dǎo)致蟹黃溢出,影響觀感和口感。

排名第一的答案中最后提到“防止掉腳翻過(guò)來(lái)蒸”,對(duì)大閘蟹來(lái)說(shuō),這是正確的做法。不過(guò)是為了防止蟹黃從腹部的孔洞流出,并不是為了防止掉腿。

小貼士:陽(yáng)澄湖畔的蟹莊,在蒸之前會(huì)將新鮮打撈的大閘蟹用稻草捆好再行上籠,也是這個(gè)原因。

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