腌制過(guò)的大蒜很多人都非常喜歡的，因?yàn)殡缰七^(guò)的大蒜味道沒(méi)有那么重，而且會(huì)變得更加好吃，比如說(shuō)醋泡大蒜，醋泡大蒜是很多人的下酒菜，不少人會(huì)自己在家里做，但是時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)發(fā)綠，那醋泡大蒜發(fā)綠怎么回事？醋泡大蒜發(fā)綠可以吃嗎？

1、醋泡大蒜發(fā)綠怎么回事

醋泡大蒜的過(guò)程中產(chǎn)生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素在大蒜內(nèi)部產(chǎn)生化學(xué)反映，在外的反應(yīng)就是大蒜周身變綠，這是一種自然現(xiàn)象，不用過(guò)分擔(dān)心。

2、醋泡大蒜發(fā)綠可以吃嗎

發(fā)綠的醋泡大蒜可以繼續(xù)食用。

醋泡大蒜發(fā)綠是正常的現(xiàn)象，大蒜放在醋里一段時(shí)間變綠是正?，F(xiàn)象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產(chǎn)生。

3、醋泡大蒜怎么做

材料：大蒜、白醋、鹽。

做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開(kāi)水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入食用鹽和醋，為了避免咸口，食鹽放1-2勺就夠了。

4、經(jīng)常查看發(fā)酵效果

大蒜雖然水分少，但是放在醋里面時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)滋生起細(xì)菌，這是無(wú)可避免的，自制的醋泡大蒜保質(zhì)期限不好說(shuō)，以觀察大蒜的實(shí)時(shí)狀態(tài)為準(zhǔn)，看到大蒜在罐子里面發(fā)霉或者打開(kāi)的時(shí)候變味了就說(shuō)明不能再食用了。

5、醋泡大蒜會(huì)過(guò)期嗎

醋泡大蒜會(huì)過(guò)期。

大蒜雖然水分少，但是放在醋里面時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)滋生起細(xì)菌，這是無(wú)可避免的，自制的醋泡大蒜保質(zhì)期限不好說(shuō)，以觀察大蒜的實(shí)時(shí)狀態(tài)為準(zhǔn)，看到大蒜在罐子里面發(fā)霉或者打開(kāi)的時(shí)候變味了就說(shuō)明不能再食用了。