大米是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的，大部分的人家里基本上一日三餐都會(huì)吃到大米，大米含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能迅速補(bǔ)充能量，但是大米如果保存不當(dāng)?shù)脑捑腿菀资艹遍L(zhǎng)霉，而且顏色也會(huì)變黃，那大米受潮變黃還能吃嗎？大米受潮有味怎么處理？

1、大米受潮變黃還能吃嗎

大米受潮變黃不能吃。

大米本身的水分比較高，貯存不當(dāng)受潮，或是剛收割的稻米因陰雨未及時(shí)干燥，堆在一起貯存，引起大米發(fā)黃，這種米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感比白米差，而且時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生霉變現(xiàn)象。

2、吃受潮霉變大米的危害

大米中的霉菌包括真菌產(chǎn)生的黃曲霉菌，這類霉菌進(jìn)入身體，會(huì)發(fā)生發(fā)燒，腹痛，嘔吐，食欲減退等癥，而且黃曲霉毒素還是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素，長(zhǎng)期食用這種大米，容易導(dǎo)致肝部出現(xiàn)病變，2到3個(gè)月后肝臟腫大，肝區(qū)疼痛，黃疸，腹水，下肢浮腫及肝功能異常，甚至伴隨心臟擴(kuò)大，肺水腫，甚至痙攣，昏迷等。

3、大米受潮有味怎么處理

大米受潮有味之后，不能在太陽(yáng)下曬，如果沒(méi)有發(fā)生霉變的情況，可以在天晴時(shí)拿到室外攤開(kāi)曬干，最好用篩子篩一下，清除米中的粉塵，雜質(zhì)和小蟲(chóng)，但是不要在烈日下暴曬，以免增加酸度，影響口感；如果大米發(fā)生霉變的話，就最好丟掉不要再吃了。

4、如何存放大米防止受潮

1.取十?；ń芳舆m量水煮沸，待花椒水涼后，將盛米的布袋浸泡濕透再晾干，放入大米，再用紗布包適量花椒，放在大米的上，中，底部，將米袋放置于陰涼通風(fēng)處，這樣能很好防潮防霉。

2.在米缸底撒一層草木灰，約一寸厚，用白紙或紗布將草木灰蓋嚴(yán)，再倒入大米，密封米缸，將米缸放置于干燥陰涼處。

3.干海帶有很強(qiáng)的吸濕能力，還有抑制霉菌和殺蟲(chóng)的作用。將海帶和大米按重量1比100的比例混裝，每隔一周取出，將海帶曬干后再放回米中，可以保持大米干燥不生霉，并且能殺死米蟲(chóng)。

5、大米發(fā)黃的原因

大米有兩種發(fā)黃現(xiàn)象，其一是購(gòu)買時(shí)候是白色，晶瑩剔透的，但過(guò)一段時(shí)間之后變黃、結(jié)團(tuán)、甚至生蟲(chóng)。造成這種現(xiàn)象的原因是購(gòu)買回來(lái)的大米沒(méi)有得到很好的保存，大米本身或環(huán)境水分高，在酶類的作用下發(fā)熱，繼而導(dǎo)致霉菌的繁殖，如黃綠青霉、桔青霉、島青霉等。令大米霉變、泛黃、產(chǎn)生異味。

另一種是購(gòu)買時(shí)候，發(fā)現(xiàn)大米中夾帶一些黃色米粒，甚至農(nóng)家收獲的大米中，會(huì)大量出現(xiàn)黃色米粒。這種米稱為黃粒米，一般是大米還是稻谷時(shí)，未及時(shí)脫粒、存儲(chǔ)不當(dāng)、存儲(chǔ)過(guò)久或者稻谷收割后未及時(shí)暴曬造成。