蔬菜是平時(shí)生活中常吃的，一般都會(huì)采取一些烹飪方法，有些蔬菜還可以生吃，但是有些蔬菜是千萬不能生吃的，平時(shí)做熟了吃對(duì)人體有營養(yǎng)而且無害，但是沒有熟可能存在一些毒素，那么哪些蔬菜沒熟有毒？沒煮熟有毒的蔬菜有哪些呢？

1、哪些沒煮熟的蔬菜有毒

1.四季豆

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命機(jī)理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4.木耳

致命毒素：葉林類光感物質(zhì)

致命機(jī)理：新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5.茭白

致命毒素：草酸

致命機(jī)理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

6.黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。

7.馬齒莧

致命毒素：塵土和小蟲

致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

2、食物中毒的自我調(diào)節(jié)

1、食物中毒自我調(diào)節(jié)的最常用辦法就是催吐

對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者,喝濃食鹽水或生姜水是催吐的常規(guī)辦法,如果還不能吐的話,可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時(shí)候,不宜進(jìn)行人為催吐,否則容易引起窒息。當(dāng)然,這種緊急處理并不是治療食物中毒的最好辦法,只是為治療急性食物中毒爭取時(shí)間,在緊急處理后,患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)注意要保留導(dǎo)致中毒的食物,以便醫(yī)生確定中毒物質(zhì)。

2、補(bǔ)充液體,可適量給予解紊劑

中毒可以補(bǔ)充液體,尤其是涼開水或其它透明的液體,補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì),如鉀、鈉及葡萄糖。先別止瀉,讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢或者送往醫(yī)院治療。腹痛程度嚴(yán)重可適量給予解紊劑,如顛茄合劑或顛茄片。如無緩解跡象,甚至出現(xiàn)失水明顯,四肢寒冷,腹痛腹瀉加重,極度衰竭,面色蒼白,大汗,意識(shí)模糊,說胡話或抽搐,以至休克,應(yīng)立即送醫(yī)院救治,否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。

3、食物中毒我們要注重保胃

誤食腐蝕性毒物,如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿后,這個(gè)時(shí)候,我們的胃已經(jīng)受到了很嚴(yán)重的破壞,為了更好的保護(hù)我們的胃,這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該服用稠米湯、雞蛋清、豆?jié){、牛奶等,這些食物對(duì)胃粘膜具有保護(hù)作用?？梢詭椭覀兏玫男迯?fù)我們的胃。以防我們的胃受到更加嚴(yán)重的侵蝕。