山藥是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當吃山藥可以為健康帶來不少的好處，但是吃山藥也有許多要注意的地方，那么發(fā)芽的山藥可以吃嗎？吃山藥要注意什么禁忌？發(fā)芽的山藥不能吃，而且還有許多其他的禁忌要注意，下面就來詳細了解吧。

1、吃山藥的禁忌事項

1.山藥發(fā)黑不要吃

在把山藥的皮去除之后，如果你發(fā)現(xiàn)山藥肉的表面有發(fā)黑的癥狀，這樣的山藥就不要吃了，因為它已經霉變，吃了之后對人體會有危害。

但是有一種情況下的發(fā)黑是能夠吃的，那就是把山藥切開之后，不做任何處理就放在一邊，這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現(xiàn)，你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡，這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。

2.山藥發(fā)芽能不能吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃。因為發(fā)芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養(yǎng)物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。

2、如何避免山藥發(fā)芽

當然，最實用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼干燥的墻角處，可以保存更久?；蛘卟徊磺逑粗苯臃湃氡浔４?，也可以避免山藥發(fā)芽的問題。最后還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。

3、山藥的功效作用

1、澀精止尿

遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，可常服之。

2、固澀止帶

婦女白帶增多，無色無味者，可常吃山藥以冶之。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。

3、潤膚祛燥

山藥能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。

4、健脾止瀉

冬季腹瀉是常見病，有些是功能性的，與細菌、病毒感染無關，不必使用抗生素之類，這時山藥就能發(fā)揮作用。而且對于霉菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食山藥500克，分二三次吃即可。如果能磨成山藥粉，則每次吃15克。

5、補益強身

平時體虛之人，山藥補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1~2個月，以量變求質變，緩而求功。

6、補肺潤燥

久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調和。山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。

4、山藥的食用方法

1、發(fā)菜山藥羹

材料：山藥2斤，發(fā)菜半兩，肉絲3兩，紅蘿卜半小條，香菇5小朵，太白粉2湯匙，水8杯。

調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少許。

做法：所有材料切絲備用。水煮開，放入所有材料煮熟，最后調味并勾芡。

2、土雞燉山藥(煨湯)

主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：將山藥切成段。用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段，并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

3、山藥豆腐羹

原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法：山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

5、挑選山藥的方法

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

5、掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差。