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雞蛋的哪些吃法危害大?雞蛋錯(cuò)誤的吃法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 17:35 雞蛋膳食雞肉

雞蛋是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物,可以制作成多種美味膳食,但是吃雞蛋也是需要講究方法的,正確的雞蛋吃法可以為健康帶來更多的好處,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,那么雞蛋的哪些吃法危害大?雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法?雞蛋的錯(cuò)誤吃法也有很多,飲食中一定要注意。

雞蛋的哪些吃法危害大?雞蛋錯(cuò)誤的吃法有哪些?(1)

1、雞蛋的錯(cuò)誤吃法

一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對(duì)身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好,因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明,雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn),對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌,味道不減。

六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi),存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。

2、雞蛋的價(jià)值功效

1.健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美,離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

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