蝦是生活中很常見的水產(chǎn)食物,其味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高,深受很多人的喜愛,但是吃蝦也有許多要注意的地方,那么蝦的哪些部位不能吃?不同種類的蝦怎么吃最好?龍蝦的很多部位都不能吃,下面就來詳細了解具體情況,以及吃蝦的方法吧。
1、蝦線
一般說來,小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應除掉。
2、蝦頭
通常在做蝦的過程中,會將整只蝦一同烹飪,因此,許多食客在食用蝦的過程中,也會將蝦頭吃掉,可是你知道嗎?蝦頭最好別吃,由于蝦在生長的過程中,一些有害的金屬元素會沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對人的身體健康,也會造成一定的影響。
3、蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟,而大家常說最“臟”的地方,其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,食用時最好不要吃鰓以上的部位。
4、蝦黃
在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從檢測來看,蝦肉很安全,一般沒有什么重金屬污染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位于頭部,容易遭到污染。
蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會受到污染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區(qū)分開,食用量不大,是沒有問題的。
1.活蝦:白灼最鮮美
常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等,其肉質(zhì)緊實、有彈性,味道鮮甜,白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時,可在鍋中放油,加大蔥、姜煸炒后,倒入白酒,再加水燒開,隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃時會格外脆嫩。
買蝦要選活蹦亂跳的,聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選,因為蝦死后,細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分),生成有毒和導致過敏的組胺,吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透,以便殺死致病菌,確保安全。若一次食用不完,需立刻冷凍保存。
2.冰鮮蝦:鹽水多煮會兒
魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌,即使冷藏保存,細菌也會繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性,口感、安全性都達不到活蝦的標準,可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間,吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。
3.冰凍蝦:油燜爆炒味道好
在冷凍貯藏、解凍等過程中,蝦中的汁液易流失,其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌,所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào),如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩,可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒,也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒,再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍,但注意不要反復化凍,否則不僅損失風味和營養(yǎng),也更易變質(zhì)。
冰凍的蝦、蝦仁,應選購離生產(chǎn)日期較近的,顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長時間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外),要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。
4.蝦皮:天然增鮮劑
蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成,含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收,所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑,也是百搭能手,既可入湯提鮮,也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應用水洗兩遍,去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
5.蝦醬:營養(yǎng)但高鹽
蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中,蛋白質(zhì)會分解成氨基酸,使其滋味鮮美并更易吸收;鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣;經(jīng)過水解后,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽,調(diào)味時要少放,且不要再加鹽了。
另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),千萬別舍不得扔。
1、辨別好蝦皮的顏色。
新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質(zhì)的蝦,通體是紅顏色的,不能要?;蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的。
2、摸一摸蝦皮。
蝦皮越干爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到,否則會不愿意的。
3、嘗一嘗蝦皮。
一般蝦皮可以試吃的,嘗嘗蝦皮咸度怎樣,很咸的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級。
現(xiàn)在蝦皮一般分為三級,一級蝦皮體長2厘米以上,片大整齊,頭尾不全者不得超過10%;二級蝦皮蝦體長2厘米以下,總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%);三經(jīng)蝦皮,總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)。
5、根據(jù)價格選擇。
蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6、抓一把蝦皮握一握。
把蝦皮抓一把握在手里,張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的,說明蝦皮比較新鮮,質(zhì)量好;反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
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