茄子是一種很常見的蔬菜食物，適當吃茄子可以為健康帶來很多的好處，但是要想茄子做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么茄子的營養(yǎng)價值高嗎？魚香茄子怎么做好吃？下面就來詳細了解茄子的營養(yǎng)價值，以及魚香茄子的制作方法吧。

1、茄子的營養(yǎng)價值

①茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

③茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

2、魚香茄子的做法

材料：長茄子1個、蔥1段、泡椒4個、蒜2瓣、米醋20毫升、醬油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升、

制作方法：

1將茄子洗干凈后，切成滾刀塊。將蔥姜和泡椒切碎。將這些調(diào)料都混合攪拌在一起，備用。

2鍋中不要放油，干煸茄子。茄子變色后，就可以撈出備用了。

3在鍋中放入適量的食用油，油熱后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。

4再放入炒過的茄子，翻炒均勻。

5將準備好的調(diào)味汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6當湯變得濃稠后，就可以放入一些蔥花，然后就可以出鍋了。

3、吃茄子的注意事項

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2、茄子的吃法葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

5、懷孕期間選食新鮮茄子

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。