甲魚的非常營養(yǎng)的食物，具有許多對人體非常有益的功效作用，所以許多人都經(jīng)常會烹調(diào)甲魚食用，但是甲魚的做法是有許多的，很多人都不知道該怎么做才好。那么甲魚怎樣做才好吃？甲魚怎么樣做才最好吃？甲魚的做法具體都有哪些？

1、甲魚做法

1、紅燒甲魚

【制作過程】

1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。

2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

【醫(yī)評】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。

2、清燉甲魚

主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：

1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);

2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;

3)火腿切成4大塊;

4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;

6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲魚

配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

制作方法：

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。

當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

待魚塊柔軟無彈性時，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。

你知道甲魚怎么做好吃了嗎?大家不妨嘗試一下這些做法，既美味又營養(yǎng)，還可以給你帶來許多神奇的功效，何樂而不為呢?

2、甲魚搭配禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

甲魚屬于寒性食物，和寒性食物一起吃的話，會助長寒性，不利于健康。比如豬肉、兔肉、鴨肉等都是屬于寒性食物。

2、甲魚不能和莧菜一起吃

據(jù)《本草綱目》記載，“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”；而甲魚也性寒。兩者同吃會導(dǎo)致難消化，甚至可能會形成腸胃積滯。

3、甲魚不能和鴨蛋一起吃

中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有清肺火、降陰火功能，而且鴨蛋性微寒，而甲魚也是寒性食物，所以兩者不能一起吃，特別是對于體質(zhì)虛寒的人來說更不能同吃。

4、甲魚不能和冬筍一起吃

甲魚屬于寒性食物，有很好的滋陰效果。而冬筍屬于微寒食物，和甲魚一起吃會有損元?dú)?，?dǎo)致中毒，對身體不好。

5、甲魚不能和芥末一起吃

芥末味道辛熱，溫中利氣，白芥末更加辛烈。甲魚性寒，與芥末同吃，冷熱相反，功用不同，對人體不利，所以甲魚不能加芥末作為調(diào)料。

6、甲魚不能和芹菜一起吃

甲魚不能和芹菜一起吃，甲魚中含有大量蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量維生素C，兩者同吃會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響營養(yǎng)吸收，會導(dǎo)致中毒。

7、甲魚不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲魚有通血絡(luò)散淤塊的功效，且兩者都屬寒性，都有明顯的墮胎作用。所以甲魚是不能和蟹一起吃的，尤其對于孕婦來說是不利的，會影響胎兒健康。

8、甲魚不能和柿子一起吃

不少人喜歡把柿子作為飯后水果，但是吃完甲魚再吃柿子的話，會引起消化不良。

9、忌和富含果酸食物同食

甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，如果將含果酸豐富的水果和富含蛋白質(zhì)的甲魚一起吃的話，果酸會使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。會導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。比如蘋果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬于含果酸較多的水果。