相信大家對山藥一點都不陌生，山藥是一直食材，具有很好的養(yǎng)生功效，而且山藥雖然不屬于藥材，但是也具有入藥的功效，經(jīng)常吃山藥對我們的身體健康也是有好處的，下面小編就來給大家介紹一些山藥的功效和作用。那么山藥具有什么功效和作用？素炒山藥怎么做好吃？

一、山藥的功效與作用

1、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

2、滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

3、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

6、健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

二、素炒山藥的做法

1、八卦太極淮山藥

材料：淮山藥500克，棗泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克。

做法：

1)將山藥蒸熟，加入適量白糖制成泥，棗泥鋪底，用一半山藥泥拌勻黑芝麻，與另一半山藥泥拼成太極雙魚圖。

2)老蛋糕切成條，按八卦圖規(guī)則擺盤，同入籠蒸熟，勾蜂蜜芡即成。

創(chuàng)新說明：將河南名菜炒山藥泥的原料中的白糖改為蜂蜜，并對造型進(jìn)行了創(chuàng)新。

小訣竅特點：香甜可口，老少皆宜，滋補(bǔ)營養(yǎng)。

2、山藥炒素腸

材料：山藥250g，素腸150g，沙茶醬1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙。

做法：

1)山藥去皮，清洗干凈，斜切成片，泡入清水中。素腸也斜切成片。

2)炒鍋入油，燒至七成熱，放入山藥片和素腸片，翻炒2分鐘后調(diào)入鹽和沙茶醬，拌炒均勻即可。

小訣竅：

1)素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸。

2)處理山藥時一定要戴上手套，防止手部發(fā)癢。

3、山藥木耳炒青筍

材料：山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

做法：

1)山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干;

2)木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

3)萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片;

4)鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

5)放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

小訣竅：

1)切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑;削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發(fā)癢;

2)將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。