牛筋是一種口感非常獨特的食物，是牛身上的一部分，經(jīng)過適當?shù)呐鰺嶂竺牢犊煽?，而且營養(yǎng)價值也很高，深受很多人的喜愛，那么牛筋的營養(yǎng)價值有哪些？牛筋的美味食譜有哪些？下面就來詳細了解吃牛筋的好處，以及牛筋的烹飪食譜吧。

1、牛筋的營養(yǎng)價值

牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶、這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。

2、牛筋的烹飪技巧

一、參芪蹄筋。

原料：蹄筋500g、蔥段4-5段、姜片4-5片、干辣椒3-5個、桂皮、大料、料酒適量。

做法：

1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以開鍋冒氣后15分鐘為宜。

2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。

3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開后轉小火燉煮30分鐘即可。

味道鮮美，營養(yǎng)豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。

二、香辣牛筋

原料：

蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋。

制法：

1、蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。

2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

三、原料

水發(fā)牛筋225克、京蔥50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、鹽2克、胡椒粉0.2克、醬油10毫升、淀粉6克、糖3克、湯70克。

做法：

1、發(fā)好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝凈水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

特點

金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。

四、鹵牛筋的做法

原料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油。

做法：

1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。

2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。

3、其實牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關火。撒上香菜即可。

五、麻辣拌牛筋

原料：

生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩。

調味料：

大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許；

1、將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗凈；

2、燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止；

3、將牛筋夾出切成細條一寸長之小段；

4、在一只碗內調和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤；

5、青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌；

六、蘿卜燉牛筋

原料：

牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥?、白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出、豆瓣兩大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、鹽適量。

做法：

1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色；

2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘；

3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟；

4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成。

3、牛筋的選購技巧

一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。

二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。

三：如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。