蔥對于我們來說并不陌生,因?yàn)榇蠹以谧霾说臅r間經(jīng)常會用到蔥,有的菜中可能需要加入小蔥,有的菜中需要加入大蔥,蔥的味道比較特殊,但是有很多人還是很喜歡的,主要是蔥的營養(yǎng)價值高,那蔥的種類和作用有哪些?不同的蔥功效是一樣的嗎?
1.大蔥
大蔥別名和事草,味道辛辣,氣味辛香。大蔥以莖桿結(jié)實(shí)、蔥白粗而長者為佳。在我國,山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)最好,口感好且香味濃郁。
家常菜調(diào)味品,大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素,營養(yǎng)價值高,是廚房必備的調(diào)味品,各種家常菜里都有它的身影。適宜爆炒,大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味,最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴,特別入味。
2.小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些,北方地區(qū)多為大蔥,而南方常見的則是小蔥。從營養(yǎng)學(xué)角度,小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些。
涼拌菜調(diào)味,小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品,經(jīng)常用來涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用于面食制作,在炒飯或者制作面食時,也離不開小蔥。譬如花卷、煎餅等,加了小蔥更美味。
3.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區(qū)別就在于顏色和味道。辣味淡,白洋蔥通常呈圓形,表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜,內(nèi)部為白色或淡綠色,汁多辣味淡。適合生吃,白洋蔥辣度不大,口感微甜,適合生吃,譬如做成蔬菜沙拉。
4.紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭,表皮呈紫紅色,內(nèi)部鱗莖也呈深紫色,氣味辛辣濃烈,口感整體比白洋蔥辣。
西餐常用,西餐中經(jīng)常會用到紅洋蔥,無論是直接腌制、燒烤,又或者是為菜肴增添香味。重要的調(diào)味品,紅洋蔥還是重要的調(diào)味品,例如制作意大利面紅醬汁時,通常會將紅洋蔥攪碎添加進(jìn)去。
大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別,它們的營養(yǎng)價值也大不相同,都有其專門的功能和作用。
1.大蔥
常吃大蔥能殺菌排毒,保護(hù)呼吸道,有效預(yù)防癌癥,清理血管,預(yù)防動脈硬化。
2.小蔥
清熱祛痰,促進(jìn)消化吸收。
3.白洋蔥
開胃消食。
4.紅洋蔥
抗氧化防衰老,護(hù)發(fā)生發(fā),稀釋血液,溶解血栓。
1解熱祛痰
蔥當(dāng)中蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素以及礦物質(zhì),對我們的身體有很大的益處,蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺達(dá)到發(fā)汗散熱的作用。
2促進(jìn)消化
蔥當(dāng)中含有刺激身體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,還能增強(qiáng)食欲。
3殺菌抗病毒
蔥當(dāng)中所含有的大蒜素,具有很明顯的抵御細(xì)菌和病毒的作用,尤其是對于痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用很強(qiáng)大。
4降三高
蔥可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用,而且吃蔥還能降低血脂、降低血壓和降低血糖。
5防治風(fēng)寒感冒
大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽,解讀調(diào)味的作用,主要用于風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等。
6除味
大蔥當(dāng)中的揮發(fā)油和辣素,可以去除腥膻味等異味,從而產(chǎn)生特殊的香氣。
7助眠
睡覺之前把大蔥切成小塊,用袋子或者是布抱起來放到枕頭旁邊,可以加速入睡。
8消除衣物的燙焦痕跡
如果我們的衣服、窗簾和床單等不小心被燙傷了,那么會在燙傷的地方留下一條黃色的焦痕,這個時候我們只需要用刀把蔥切開,然后在燙焦的部位進(jìn)行涂抹,再用清水沖洗,就可以消除黃色的焦痕了。
9去除頭皮屑
把蔥搗碎,弄成蔥泥,將其放在頭發(fā)上輕輕的拍打,讓蔥泥與頭發(fā)相結(jié)合,等待幾個小時之后再用清水沖洗,有利于頭屑的消除。
10減輕關(guān)節(jié)疼痛
每個人都會有多多少少的病痛,而關(guān)節(jié)的疼痛是最常見的,身體的某個關(guān)節(jié)中風(fēng)引起的疼痛和不適等癥狀嚴(yán)重干擾著我們的正常生活。這個時候,我們可以把蔥搗碎做成蔥泥,然后敷在身體的痛患處,再用布把加熱過的食鹽放到蔥泥上面進(jìn)行稀釋,疼痛就會大大減輕了。
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