香菇是生活中很常見的菌類食物,其味道和口感都非常不錯,而且營養(yǎng)價值也很高,但是吃香菇也有許多要注意的地方,那么香菇怎樣更營養(yǎng)?吃香菇的注意事項有哪些?香菇的營養(yǎng)功效有很多,但是要掌握正確的吃法,下面就來詳細(xì)了解怎樣吃香菇最營養(yǎng)吧。
香菇不應(yīng)洗得太干凈
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。
1、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。
2、帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反復(fù)旋攪幾次,約攪拌10分鐘,使香菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆底。
3、輕輕撈出香菇,用清水沖洗,就能徹底把泥沙洗凈。
1、在洗香菇時,除不能用手抓洗外,還不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已經(jīng)落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
2、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
3、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。
4、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。
挑選香菇的時候要從多方面選購才行的,香菇的品質(zhì)要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機(jī)體造成不良影響。
除了新鮮的香菇,我們經(jīng)常還會遇到干香菇,面對干香菇,該怎么清洗和泡發(fā)呢?
通常干香菇的泡發(fā)時間需要一個小時以上,教你一個快速泡發(fā)干香菇的方法,這樣在急用的時候就不用發(fā)愁了。
找一個可以密封的容器,一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇,加入沒過香菇的水,不要灌滿容器,蓋好蓋子。
用手晃動容器,使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點會更快發(fā)好。
持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開看看是否發(fā)到你需要的程度,如果覺得還不夠,就繼續(xù)晃一會兒,直到滿意的程度為止。
1.提高機(jī)體免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;
2.延緩衰老:
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;
3.防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;
4.降血壓、降血脂、降膽固醇:
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
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