在我們平時的日常生活當中，相信喜歡吃蔬菜的朋友們是很多的，其實蔬菜的營養(yǎng)價值一點也不亞于肉類，不同種類的蔬菜營養(yǎng)價值也都是不一樣的，下面小編給大家介紹了一些日常清洗蔬菜的小竅門，希望能夠幫助大家更健康的吃蔬菜。那么洗蔬菜的小竅門有哪些？常吃蔬菜對身體有什么好處作用？

一、洗蔬菜小竅門

1、葉菜類：

(青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等)首先要去除不能吃的根部，和黃葉，用流動的水沖洗2～3分鐘，或是沖洗后再用加入少量鹽的水浸泡3～5分鐘，這樣更能殺死大量的細菌，有些綠葉菜在炒食前用開水湯下更好。這樣能去除綠葉菜中大量的草酸。

2、瓜茄類：

(茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等)瓜茄類的蔬菜很好清洗，用清水沖洗后，再用鹽水浸泡3～5分鐘。對于要去皮的冬瓜，南瓜，絲瓜類的，一定要先洗，后去皮，這樣營養(yǎng)素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子屬于深色蔬菜，皮中富含豐富的花青素，具有很強的抗癌和抗氧化的效果。

3、鮮豆類：

(毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等)豆類的蔬菜都有一層厚實的外皮，只需要用清水把外皮洗凈，隨后把豆子扒出來，就可以了直接炒食了。無需再用水漂洗了。

4、十字花科類：

(甘藍、西蘭花、菜花、卷心菜等)甘藍和西蘭花中的花青素含量很高，具有很強的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的時候要把菜葉給扒成一葉一葉的用清水直接沖洗就可以了，無需鹽水浸泡。

5、根莖類：

(蘿卜、山藥、蔥、蒜、竹筍、藕等)這類的蔬菜大都是深埋于泥土中，而泥土中的農(nóng)藥殘留也是很多的。首先我們要把這些菜都洗干凈，洗干凈后，再用淡鹽水浸泡3～5分鐘，最后再去除多余的外皮。這樣對于營養(yǎng)素來說保留的也是最多的。

二、蔬菜最好的烹飪方法

1.先洗后切(能避免水溶性維生素，和無機鹽的過多流失。)

2.急火快炒(不僅可以減少維生素的損失，還可以促進脂溶性維生素的吸收。)

3.開湯下菜(對于膳食纖維含量豐富的蔬菜來說，能軟化膳食欣慰，改善蔬菜的口感。)

4.炒好即食(現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復加熱，長時間放置容易滋生細菌，還能增加亞硝酸鹽的含量。)

三、蔬菜對身體的好處

1.是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2.是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質，還可防治佝僂??；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發(fā)育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

3.是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

4.是揮發(fā)性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

6.多吃蔬菜有利于牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

7.可提高蛋白質的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。