食品安全問題其實(shí)一直都是大家比較關(guān)注的問題，現(xiàn)在很多食物都有添加了什么防腐劑、熒光劑、增白劑等等，這些都是對(duì)人體健康有害的，說到蔬菜很多人偶讀會(huì)想到農(nóng)藥，因?yàn)槭卟巳菀组L蟲，農(nóng)藥能殺死害蟲，所以大家在清洗蔬菜的時(shí)候一定不能馬虎。

1、洗菜的時(shí)候不要浸泡

有人洗菜時(shí)習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將農(nóng)藥等毒素清洗干凈，其實(shí)不然。浸泡時(shí)如果菜沒洗干凈，還有農(nóng)藥殘留，會(huì)越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會(huì)造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農(nóng)藥揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

2、綠葉菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲(chǔ)藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會(huì)慢慢將殘留農(nóng)藥分解。

(1)涼拌菜加蒜泥

蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

(2)保存前少翻動(dòng)

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，要儲(chǔ)存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進(jìn)冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細(xì)菌。

(3)蔬菜燙后再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔(dān)心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出后攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時(shí)。

3、不去皮吃會(huì)中毒的蔬菜

一、吃土豆要去皮

這里說到的應(yīng)該去皮食用的蔬菜就是生活中常見的土豆，吃土豆是生活中不少人喜歡做的事情，通過吃土豆能夠有效的保健身體，這是因?yàn)樵诔酝炼沟臅r(shí)候能夠很好的吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，例如其中有大量的淀粉、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)在抗衰老、防病的過程中起著很重要的作用。

同時(shí)，中國烹飪方式的多種多樣，讓我們有多種方式來制作土豆，能夠很好的滿足味蕾上的享受。但是，我們在食用土豆的時(shí)候往往會(huì)不把它的皮削掉，認(rèn)為把這樣的土豆洗洗也是能夠食用的。

其實(shí)不然，這樣的食用方式對(duì)于健康是大大不利的，長時(shí)間的吃帶皮的土豆造成中毒并不是夸張的事情。

這是因?yàn)樵谕炼蛊ぶ杏泻芏嗟纳飰A，這樣的生物堿要是不能徹底的清除，會(huì)在食用的過程中大量的聚集在身體中，當(dāng)我們大量的食用，是會(huì)引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉的情況。

土豆燒牛肉是生活中最常見的一道菜，不少人在做這道菜的時(shí)候會(huì)使用帶皮的土豆，卻不想，這樣制作方式是會(huì)導(dǎo)致土豆中的生物堿進(jìn)入到牛肉中，引發(fā)食物中毒并不是夸張的事情。

食物從種植、采摘到保存這個(gè)過程中也有很多值得注意的地方，土豆也是如此，生長在地下，在成長的過程中難免會(huì)被害蟲咬，出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)很常見。即使是生長完好的土豆，在保存的過程中要是不注意溫度的變化，也是會(huì)導(dǎo)致其中的毒素越來越多。

通常情況下，保存土豆的溫度不能過高，溫度很高的情況下，是會(huì)導(dǎo)致土豆中的毒素不斷的增高。把土豆買回家最好放在冰箱中，或者是放在家中較涼的地方，這樣能夠有效的防止土豆發(fā)芽，增加了其中的毒素含量。這種發(fā)芽的土豆要是食用了，對(duì)于健康傷害會(huì)更大。

因而，在生活中我們在食用土豆的時(shí)候，一定要把皮削掉，這樣能夠很好的防止其中的毒素增多。

二、吃紅薯要去皮

在冬天烤紅薯成了很多人最喜歡的一種食物，走在冷冷的街道，聞著路邊傳來的烤紅薯的香味，忍不住的踟躕不前，進(jìn)行購買，吃上一口，那種香甜、熱乎讓你忘卻了整個(gè)寒冬。

冬天紅薯成熟，吃紅薯成了很多人喜歡做的事情，在紅薯中有大量的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些元素對(duì)于身體保健是有幫助的。

紅薯還有“長壽食品”的美譽(yù)，吃紅薯還能有效的預(yù)防癌癥、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、預(yù)防流感、減肥瘦身?？梢姵约t薯的好處是極多的。但是，在吃紅薯的時(shí)候，你是不是把紅薯的皮也吃掉呢?在吃烤紅薯的時(shí)候，覺得香香的紅薯皮也是能吃的。

其實(shí)不然，在吃紅薯的時(shí)候，最好要把紅薯的皮削掉，這是因?yàn)榧t薯在生長的時(shí)候，會(huì)被地下的重金屬等物質(zhì)傳染，會(huì)造成大量的有害物質(zhì)被吸收到紅薯中。

同時(shí)，紅薯中有大量的堿，在食用的時(shí)候會(huì)進(jìn)入到身體引起胃腸不適。

在烤紅薯的時(shí)候，不少攤販為了節(jié)約成本會(huì)把焦炭作為燃料進(jìn)行燃燒，在這樣的燃燒、烤制的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化硫，二氧化硫會(huì)不斷的進(jìn)入到紅薯中，對(duì)紅薯造成危害，把這樣的紅薯連皮吃下是會(huì)造成癌癥的發(fā)生

同時(shí)，在吃紅薯的時(shí)候，還有幾個(gè)方面需要注意，例如，不要吃生紅薯，紅薯一定要煮熟了進(jìn)行食用，這是因?yàn)樵诩t薯中有一種淀粉顆粒，這種物質(zhì)不經(jīng)高溫是很難被消化的，紅薯中還有一種氧化酶，這種酶是容易在腸道中產(chǎn)生大量的二氧化碳，經(jīng)常吃未煮熟的紅薯會(huì)造成腹脹、呃逆情況的發(fā)生。

三、荸薺

在生活中吃荸薺是很多人喜歡做的事情，通過吃荸薺能夠很好的保健身體，但是，你知道嗎?荸薺并非我們看到的那么簡單，在生活中荸薺要是吃錯(cuò)了，對(duì)于健康是有傷害的，特別是在吃荸薺的時(shí)候，荸薺的皮要是不去掉，更是會(huì)傷害到健康。

生長在水下的荸薺，人們在食用的時(shí)候，能夠很好的吸收其中的水分，大量的水分對(duì)于補(bǔ)充身體所需有幫助，但是，在吃荸薺的時(shí)候，一定要把皮去掉，這是因?yàn)樵谏L的過程中會(huì)或多或少的接觸到很多重金屬物質(zhì)，這些重金屬會(huì)在不知不覺中進(jìn)入到荸薺的果肉中，造成荸薺的果肉中有很多的重金屬。

一般來說，秋天是吃荸薺的最好時(shí)候，這個(gè)時(shí)候天氣干燥，吃荸薺能夠很好的補(bǔ)充水分，同時(shí)，荸薺中有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鐵、鈣等物質(zhì)。

但是，作為一種水生的食物，荸薺還是偏于生冷，脾胃虛寒的人要少吃荸薺，同時(shí)大便溏瀉的人也要少吃荸薺。

另一個(gè)值得我們注意的方面則是我們在吃荸薺的時(shí)候，一定要把荸薺做熟了再食用，這樣能夠有效的避免寄生蟲進(jìn)入到身體中。