黃花菜在日常中常常會(huì)作為一種配菜食物，有時(shí)候也會(huì)作為菜品食用，然而黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高多的，黃花菜中含有很多種的維生素、蛋白質(zhì)以及糖分和礦物質(zhì)，其中含有的胡蘿卜素能夠幫助女性美容肌膚呢，而且孕婦常吃黃花菜對(duì)身體和胎兒都是有好處的。

一、黃花菜的營(yíng)養(yǎng)功效

1.維生素A：黃花菜中維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，還能保護(hù)眼睛，防止夜盲癥和視力減退。

2.維生素B1：黃花菜由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

3.維生素C：維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強(qiáng)人體抵抗力，同時(shí)又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

4.卵磷脂黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

5.胡蘿卜素：黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍?？纱龠M(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤(rùn)澤肌膚，延緩衰老。

6.膳食纖維：豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

7.助孕素和生物激素：并含有助孕素和生物激素，對(duì)婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說(shuō)是十分地道的“宜母草”。

8.冬堿：黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

9.鉀：黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。

10.鈣：鈣是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。

11.多種氨基酸：黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、黃花菜的做法

（一）黃花菜炒肉絲

材料：黃花菜（干鮮皆可）、里脊肉、青椒，鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、糖各適量

做法：

1.黃花菜洗凈備用（如果是干貨需提前泡發(fā)），青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，（這樣肉絲會(huì)更嫩）抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。

2.鍋內(nèi)油五分熱時(shí)，下肉絲滑炒下，盛出。

3.熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。

（二）黑木耳炒黃花菜

材料：木耳（干）20克、黃花菜（干）80克、鹽3克、味精2克、蔥花10克、花生油25克、濕淀粉15克、素鮮湯100克

做法：

1.將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。

2.黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。

3.鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒。

4.加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

（三）黃花菜雞蛋湯

材料：雞蛋100克、新鮮黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克

做法：

1.先將黃花菜用冷水洗凈，并將豬瘦肉切成片。

2.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜。

3.然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸。

4.加入精鹽、醬油即成。

（四）枸杞黃花菜燉雞

材料：枸杞、干黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精

做法：

1.干黃花菜溫水泡發(fā)一下，備用。

2.鍋中加水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

3.下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個(gè)小時(shí)即可。

三、黃花菜的食用禁忌

1.不可多食

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4.黃花菜不能和驢肉同吃。