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蔬菜農(nóng)藥有毒怎么祛除?蔬菜去毒的方法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:34 蔬菜膳食養(yǎng)生

蔬菜是生活中很常見的食物,其種類有很多,但是不少蔬菜種植的過程中都使用了農(nóng)藥,因此對蔬菜造成了一定的污染,因此在吃蔬菜的時候,一定要要清洗干凈,掌握正確的清洗方法才能很好的消除蔬菜毒素,這是日常飲食中非常重要的步驟哦。

蔬菜農(nóng)藥有毒怎么祛除?蔬菜去毒的方法有哪些?(1)

1、蔬菜去毒的方法

1流動清水沖洗法

最好以不斷流動的清水洗滌蔬果,藉水的清洗及稀釋能力,應(yīng)可把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥去除掉。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中,對清除殘留農(nóng)藥是無效的。

如屬瓜果類,如小黃瓜、西紅柿、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果,則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片丟棄,內(nèi)部菜葉則逐片沖洗。至于小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部,青椒、水果的向上凹陷處,都易殘留農(nóng)藥,需小心仔細沖洗或部份切除。

2清洗去皮法

去皮手續(xù)可以去除殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、番瓜等,水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗后再剝皮食用,以避免水果表面上之農(nóng)藥污染果肉。

3儲存保管法

不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果,因為農(nóng)藥在空氣中隨著時間,能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易保存的蔬菜,可以經(jīng)過一定時間的存放,來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10至15天以上。

4加熱烹飪法

蔬菜在烹煮過程中,可消除蔬菜中殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥經(jīng)過加熱烹煮后大多數(shù)都會被分解。也可經(jīng)過加熱過程,隨水蒸氣蒸發(fā)而消失,因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。

2、吃蔬菜的禁忌

1.蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2.擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌,讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當中,這樣做還可以使包子的口感更美味。

3.冷藏不當

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。

5.過量食用胡蘿卜素

過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。

6.韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。因為如果存放的過久,那么其中大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,而引起毒性的反應(yīng)。另外,消化不良的人最好不要經(jīng)常吃韭菜。

7.頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題。

8.綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易發(fā)生食物中毒。

9.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

10.加油太多

植物油和動物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克。

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