西蘭花是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，很多人都說(shuō)它具有抗癌的功效，這種說(shuō)法沒(méi)有問(wèn)題，但是要掌握正確的吃法，才具有很好的抗癌功效，因此掌握正確的吃法是非常重要的，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)吃法有很多，喜愛(ài)吃西蘭花的不妨了解如何吃更營(yíng)養(yǎng)吧。

1、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)吃法

西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫作硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為是一種苦味。

不過(guò)這些苦苦的化合物進(jìn)入我們體內(nèi)后，會(huì)分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌癥，特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，“偉大”的十字花科蔬菜，不光有西蘭花一種，還包括花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過(guò)，改變一下烹調(diào)方法你就會(huì)有新發(fā)現(xiàn)：

第一，不能過(guò)度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營(yíng)養(yǎng)，最好通過(guò)蒸或微波爐來(lái)加熱。

第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

第三，如果你對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類(lèi)的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來(lái)掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四，烹飪過(guò)程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

2、吃西蘭花的注意事項(xiàng)

1、西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，又容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，這樣有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、吃西蘭花的時(shí)候多嚼幾次，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。

4、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用。

5、西蘭花燒煮和加鹽的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可能喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

另外，有些人接受不了西蘭花的苦味，其實(shí)，改變一下烹調(diào)方法就可以避免：

1、不過(guò)度烹飪。把西蘭花炒得泛黃會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營(yíng)養(yǎng)。

2、可以將不同蔬菜混在一起。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

3、可以試著在烹飪過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類(lèi)的調(diào)味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜，就可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

4、烹飪過(guò)程中加入大蒜。大蒜中富含有益心臟的活性成分，還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。