每個人喜歡吃的蔬菜是不一樣的，不同的蔬菜食用的方法也不一樣，有一些蔬菜是可以生吃的，但是有的蔬菜是不能生吃的，還有的蔬菜沒煮熟的時候吃甚至?xí)?dǎo)致中毒，你知道哪些食物生的不能吃嗎？看似常見的食物吃法不對可是對身體有害的哦。

1、那些蔬菜不能生吃

食用過多的菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過多食用。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響腸道對鈣和鋅的吸收，易導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但食用時一定要炒熟，否則食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

韭菜做熟后存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，韭菜中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引發(fā)毒性反應(yīng)。另外，患有消化不良癥狀的人也不能吃韭菜。

長時間燜煮的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調(diào)時不宜長時間燜煮，否則蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引發(fā)食物中毒。

經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿中含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分，這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些塊狀物質(zhì)有可能把胃的出口堵住，使胃內(nèi)的壓力升高，引起胃擴(kuò)張，甚至產(chǎn)生劇烈的疼痛。在飯后吃西紅柿，胃酸與食物充分混合后，大大降低了胃酸的濃度，就不會結(jié)成硬塊了。

香菇洗得太干凈

如果食用前過度清洗或用水浸泡，香菇會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對人體大有裨益，但過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，可能會引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，還會出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安等不良反應(yīng)。

豆類蔬菜不能生吃

如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀，情況嚴(yán)重的話，食用者會有生命危險。而豆類含有的有毒物質(zhì)在充分加熱后，會失去活性，所以一定要煮熟后食用。蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，它能破壞紅血球。當(dāng)人們食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。所以一定要將其炒熟、煮透。

薯類蔬菜不能生吃

因為薯類蔬菜含有有毒物質(zhì)苷類，所以不適合生吃。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，人食用后會出現(xiàn)生氰氫酸中毒。

馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會破壞，因此發(fā)芽的馬鈴薯不能食用。

富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸較多的蔬菜不能生吃

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

2、生吃瘦身的蔬菜

1.黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清

脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。

2.西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會也增多，所以需要提高自身免疫力。

4.芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5.大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

6.茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。

沒想到這么多常見的食物都有這么多食用禁忌吧，其實這些食物的營養(yǎng)價值都是很高的，但是大家在烹飪的過程中要用合適的方法，而且最好都是吃新鮮的，營養(yǎng)價值會更高，不能生吃的食物不要亂吃，能生吃的食物也要吃對哦，喜歡吃蔬菜的你漲知識了嗎。