洋蔥，我們生活中很常見的一種蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，常被人們拿來涼拌、烹炒食用。在烹炒洋蔥的時候有時候會發(fā)現(xiàn)洋蔥變綠或者是烹炒完之后洋蔥也會變綠的現(xiàn)象，那么洋蔥變綠了我們還能吃嗎？跟著本文一起來了解下吧。

本文目錄

1、洋蔥變綠色了還能吃嗎？

2、洋蔥長根須了還能吃嗎？

3、洋蔥發(fā)芽后還可以吃嗎？

4、洋蔥為什么變軟？

洋蔥變綠色了還能吃嗎？

洋蔥中含有比較豐富的硫物質(zhì)，這些含硫化物經(jīng)過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質(zhì)，然后經(jīng)過一系列的反應(yīng)后會直接生成色素，這些色素最初是藍(lán)色素，經(jīng)過不穩(wěn)定的狀態(tài)衍生成了黃色素，因此藍(lán)色素和黃色素結(jié)合則會形成綠色，從而得出洋蔥變綠了是可以吃的。

洋蔥的細(xì)胞中含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)的，含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質(zhì)，這些物質(zhì)在經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成色素。

洋蔥長根須了還能吃嗎？

洋蔥是百合科蔥屬多年生植物，含有豐富的洋蔥蒜辣素、半胱氨酸、前列腺素A、硒元素等營養(yǎng)成分，如果底部長出白色的根須，其根部不能吃，但上面的洋蔥球莖部分是可以吃的，其中不含有有毒成分，只是口感可能會沒有新鮮洋蔥那么甜，不過營養(yǎng)還是有的，可放心食用。

洋蔥發(fā)芽后還可以吃嗎？

洋蔥若只是緊緊發(fā)芽的話，而沒有腐爛變質(zhì)狀況發(fā)生，這種情況下發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，若是變質(zhì)了那就絕對不能吃了。

發(fā)芽的洋蔥雖說可以食用，但是它的味道會變得比較辛辣，而且所含的水分也減少了很多。并且隨著它發(fā)芽，它所含的營養(yǎng)物質(zhì)就會轉(zhuǎn)移到發(fā)芽那部分，所以營養(yǎng)物質(zhì)也會下降。

洋蔥為什么變軟？

1、變質(zhì)

洋蔥如果存放不當(dāng)或放置的時間過久，很容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，此時會有大量的細(xì)菌等微生物繁殖，讓其肉質(zhì)軟爛，和其他蔬果變質(zhì)的現(xiàn)象是一樣的。

2、受凍

洋蔥懼怕低溫，如果將其長時間放在冰箱冷藏室，溫度在5度以下的環(huán)境中，會逐漸遭受凍害，出現(xiàn)肉質(zhì)透明變軟的現(xiàn)象，這樣的洋蔥解凍后也不能吃了，其口感和營養(yǎng)都改變了，食用還可能造成胃腸炎癥狀，還是重新買新的吃為好。

總結(jié)：通常最初形成藍(lán)色素,藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,兩者共存變呈現(xiàn)綠色，所以可以發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)實際上對人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的。