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羊肚菌,一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌,又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其不僅口感好,營養(yǎng)價值也很高,但羊肚菌因為是應(yīng)季菌類,保存不適合的會發(fā)霉長毛,那羊肚菌長白毛了還能吃嗎?具體介紹如下!
本文目錄
1、羊肚菌長白毛了還能吃嗎?
2、羊肚菌白色霉菌怎么辦?
3、如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉?
如果是發(fā)霉變質(zhì)的話就不能吃了。新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象,如果不帶有霉味等異?,F(xiàn)象的話,是可以繼續(xù)吃的,但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話,則是羊肚菌發(fā)霉的征兆,這種情況下,羊肚菌不可以再吃。
發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈,但霉菌毒素擴散范圍一般較大,除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外,余下看起來完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染,加上霉菌毒素不溶于水,且耐高溫,日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅,因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方,經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的,仍存在食用健康風(fēng)險問題,最好是盡快扔掉處理,以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。
1、聞味道
食品腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味,如腐臭味:這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下,會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì),具有惡臭味;而發(fā)霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下,會產(chǎn)生特殊的霉味。
2、看外觀
霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時,食品色澤就會發(fā)生改變,常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色,這是因為微生物產(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點在顏色上會大不相同。
3、觸摸法
正常情況下羊肚菌質(zhì)地柔軟,但不會變得松弛、彈性差,摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象,如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果。
總結(jié):只要羊肚菌聞著不帶有異味,質(zhì)地沒有發(fā)生改變,就可以繼續(xù)食用,只是口感和和鮮味會大打折扣。
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