羊肚菌，一種野生菌類(lèi)植物，無(wú)論是口感，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是其他很多菌種所沒(méi)法媲美的。但是羊肚菌清洗處理起來(lái)也比較困難，清洗之前是要先泡發(fā)的，那么羊肚菌用多少度的水泡呢？具體知識(shí)額計(jì)算如下！

本文目錄

1、泡羊肚菌同冷水還是熱水？

2、泡羊肚菌的水能不能用？

3、干羊肚菌怎么清洗？

泡羊肚菌同冷水還是熱水？

羊肚菌如果用冷水泡的話(huà)，一方面浸泡時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，太久的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)成分都泡出去了，會(huì)使羊肚菌的香味、鮮味大大降低，從而影響羊肚菌的食用價(jià)值；另一方面冷水浸泡不容易將羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物質(zhì)泡出。

而用熱水泡羊肚菌，雖然泡發(fā)時(shí)間比較快，但羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度下降，羊肚菌中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)的流失，也是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

泡羊肚菌的水能不能用？

在浸泡羊肚菌的時(shí)候，所需要的水量以剛剛浸過(guò)羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個(gè)小時(shí)左右，清水就會(huì)變成酒紅色，這個(gè)時(shí)候羊肚菌即可撈出來(lái)清洗了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因?yàn)檫@酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在。

干羊肚菌怎么清洗？

1、干羊肚菌首先要發(fā)泡羊肚菌，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

2、水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜。

3、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀。

4、另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

5、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。

總結(jié)：最好用40-50度的溫水泡羊肚菌，不僅保證了合適浸泡的時(shí)間，而且還避免了營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。