關(guān)于腐乳，中醫(yī)認(rèn)為腐乳性平，味甘。具有開(kāi)胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱(chēng)之為東方奶酪。那腐乳的原材料是什么呢？接下來(lái)就讓我們來(lái)一起了解看看吧！

本文目錄

1、腐乳的原材料是什么？

2、腐乳的口感怎么樣？

3、腐乳吃了有哪些好處？

腐乳的原材料是什么？

腐乳主要以黃豆為主要原料，先用其做成豆腐坯，然后接種霉菌進(jìn)行發(fā)酵，然后再搓去菌絲進(jìn)行腌制，使它的水分含量降低，最后再進(jìn)行后熟發(fā)酵。在制作期間，黃豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失，反而為食物增加了美味和香味。

腐乳的口感怎么樣？

凡是吃過(guò)腐乳的，都會(huì)銘記一生，不僅因?yàn)樗奶厥馕兜?，它因?yàn)樗目诟写_實(shí)很好。好的腐乳吃的時(shí)候會(huì)有淡淡的酸味和甜味，而這兩種味并不造成沖突。其中的酸味源于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和琥珀酸，甜味則來(lái)自淀粉水解產(chǎn)生的還原糖和脂肪水解產(chǎn)生的甘油，另外還存有大豆蛋白的鮮味，再加上各種調(diào)味料的味道，簡(jiǎn)直美味得不得了，是下飯、配面條的絕佳食物。

腐乳吃了有哪些好處？

1、開(kāi)胃消食。豆腐乳中含有非常豐富的植物蛋白，這些植物蛋白經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，會(huì)分解為各種氨基酸，發(fā)生反應(yīng)后最終產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，人體吸收酵母之后會(huì)對(duì)消化有非常好的幫助，能夠增強(qiáng)人體的食欲，吸收更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、控制血壓。豆腐乳中的蛋白質(zhì)可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成其他物質(zhì)，這些物質(zhì)就是人體所需的多肽和氨基酸，多肽和氨基酸更容易被人體消化吸收。轉(zhuǎn)變成的這些多肽中含有著一些能夠?qū)ρ獕浩鸬娇刂菩宰饔玫幕钚噪?，他們?duì)血壓起到控制作用的原理是可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，最終經(jīng)過(guò)這種方式對(duì)人體血壓的控制起到非常有利的作用。

3、降低膽固醇。豆腐乳中含有的膽固醇非常少幾乎是不含有的狀態(tài)，而且含有的這些物質(zhì)中有的是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對(duì)人體也是有好處的，它能夠有利于人體并促進(jìn)人體將多余的膽固醇排除人體外部，適量的吃豆腐乳能夠?qū)档湍懝檀加幸欢ǖ膸椭饔谩?/p>

4、預(yù)防缺鐵性貧血。豆腐乳中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，含有能夠個(gè)促進(jìn)人體造血功能以及預(yù)防缺鐵性貧血等疾病等的元素維生素B12，不但含有這種物質(zhì)而且這種物質(zhì)的含量也是非常高的。所以說(shuō)豆腐乳對(duì)人體的造血功能也是有幫助的，能夠預(yù)防缺鐵性貧血等這方面的疾病。

總結(jié)：腐乳的原材料是黃豆，雖然它是豆腐制作而成，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比豆腐更高。