腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。且腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量，因此在我們身邊有很多人喜歡吃，那吃腐乳會不會致癌呢？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、吃腐乳會不會致癌？

2、腐乳吃了有什么壞處嗎？

3、吃腐乳要注意什么？

4、吃腐乳有什么好處？

吃腐乳會不會致癌？

腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌?？傊?，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病，可以放心吃啦。

腐乳吃了有什么壞處嗎？

但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃腐乳要注意什么？

1、適量吃，鹽不會超標(biāo)。一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標(biāo)的。

2、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。

吃腐乳有什么好處？

1、降低膽固醇。腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質(zhì)含量高。腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3、預(yù)防老年癡呆。在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、降血脂。腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

5、降血壓。外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。

5、預(yù)防骨質(zhì)疏松。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

總結(jié)：在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處！