銀耳，膽子菌門食物中的一種，屬于真菌子實(shí)體，味甘性平，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、胡蘿卜素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比較高，一般情況下新鮮銀耳是不會(huì)出現(xiàn)異味，那銀耳有股酒味是壞了嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、銀耳有股酒味怎么回事？

2、怎么去掉新鮮銀耳的腥味？

3、怎樣判斷銀耳壞掉了？

4、銀耳有塑料味能吃嗎？

銀耳有股酒味怎么回事？

正常情況下的銀耳是不會(huì)有酒味的，要是出現(xiàn)了酒味，那么很有可能是異味銀耳發(fā)生變質(zhì)導(dǎo)致，這時(shí)候的銀耳已經(jīng)滋生了大量的細(xì)菌以及微生物，食用之后容易加重人體的胃腸道蠕動(dòng)，從而可能會(huì)對人體的健康造成傷害，所以銀耳有酒味是變質(zhì)了的。

首先要知道銀耳之所以會(huì)發(fā)酵，那么很大一部分原因是放置太久導(dǎo)致，并且放置環(huán)境的溫度比較高，這樣才會(huì)使銀耳發(fā)酵，生成不利于人體健康的物質(zhì)，這時(shí)候的銀耳其實(shí)是變質(zhì)的前兆，很有可能已經(jīng)滋生了不利于人體健康是物質(zhì)，食用之后容易對人體的健康造成威脅，是不可以再吃的。

怎么去掉新鮮銀耳的腥味？

銀耳燉好之后有腥味，那么首先考慮的是商家在販賣銀耳之前，為了使銀耳顏色品質(zhì)看上去更好，進(jìn)行了加工處理，往上面加了一些硫磺熏銀耳，這樣的銀耳就會(huì)有一股刺鼻的味道，無論將其泡發(fā)幾次，也還是會(huì)具有味道，這就是為什么銀耳燉好之后還具有腥味的原因。正常情況下新鮮的銀耳會(huì)帶有一股銀耳特有的氣味，屬于一種正常的情況，但考慮到有些人不喜歡聞，這時(shí)候建議將其泡在水中這樣具有一定去腥作用。

但要是新鮮銀耳的氣味比較重，同時(shí)具有發(fā)酸、發(fā)臭的情況，那么這時(shí)候的新鮮銀耳很有可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，是不建議再吃的。

怎樣判斷銀耳壞掉了？

一般質(zhì)量好的新鮮銀耳聞起來是沒有特殊異味的，只有一股淡淡的銀耳清香，而壞了的變質(zhì)銀耳會(huì)散發(fā)出一股腐爛的氣味，聞起來容易讓人不好受，可以輕易被聞出來。

其次質(zhì)量好的銀耳耳花比較大、耳肉也比較肥厚，蒂頭沒有黑斑以及其它雜質(zhì)，朵形比較圓整，而變質(zhì)的銀耳耳花干癟，耳肉比較瘦小稀松，蒂頭會(huì)有許多斑點(diǎn)和雜質(zhì)。

最后新鮮品質(zhì)好的銀耳肉質(zhì)肥大，顏色一般呈現(xiàn)白色或者略帶微黃，并且色澤鮮亮沒有雜質(zhì)，而變了質(zhì)的銀耳顏色一般比較深，并且銀耳上面還會(huì)帶有一些小黑點(diǎn)以及發(fā)霉的狀態(tài)。

銀耳有塑料味能吃嗎？

一般正常情況下銀耳是不會(huì)具有刺鼻味道的，只是會(huì)攜帶有淡淡的銀耳清香味，要是出現(xiàn)了刺鼻的味道，那么很有可能是因?yàn)殂y耳經(jīng)過了特殊的加工處理，其中殘留有大量的二氧化硫成分，這些物質(zhì)對人體是具有一定傷害的，是不能吃的。

總結(jié)：要是新鮮銀耳出現(xiàn)了腥味或者是腐爛味，那么這時(shí)候的銀耳多半是出現(xiàn)了變質(zhì)，不建議再食用避免對人體的健康造成傷害。