在日常飲食中，餐桌上隨處可見的就是蔬菜，蔬菜中含有許多我們?nèi)梭w內(nèi)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但并不是所有情況下的蔬菜都對我們是有利的，有的時候反而對我們有害，為了防止我們吃到有毒的蔬菜，我們平時就要多注意了。

1、  變色或者發(fā)芽的土豆

土豆應(yīng)該說是一個深受大家喜愛的食物，所以很多人都會買一些放在家里，可是有時候會發(fā)現(xiàn)放了幾天的土豆變色有的甚至長出了芽，有些人會把變色和發(fā)芽的部分切掉，然后吃剩下的部分，千萬不要這樣做，變色和發(fā)芽的土豆已經(jīng)整個都產(chǎn)生有害物質(zhì)了，一定不能吃。保存土豆時注意放在干燥通風(fēng)的地方，可以延緩?fù)炼棺冑|(zhì)。

2、  沒熟的四季豆

四季豆維生素含量也是比較高的，很多人都非常喜愛，當然小編也是相當喜歡哦?？墒牵浑y發(fā)現(xiàn)，四季豆在烹飪的過程中比較難熟，沒熟的四季豆不要吃，因為四季豆本身就含有一些刺激人體腸胃的有毒物質(zhì)，而高溫可以將它們破壞掉，所以四季豆一定要熟透后才能吃哦。

3、  爛了的生姜

生姜在我們平時的飲食中是食用比較多的一種輔料，特別是對體寒的人來說非常有好處，可以起到溫補的作用，可是并不是所有生姜都是好的，爛了的生姜會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，而且毒性比較強，會對人體肝臟有損害。所以大家記得在挑選生姜過程中要注意挑新鮮、干凈、完整的生姜。

4、  隔夜的蔬菜

蔬菜對人體的好處人人皆知，可是前一天沒有吃完的蔬菜第二天還能吃嗎？答案當然是不能，煮熟了的蔬菜不能放太久，時間久了會滋生很多細菌，并且蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，對人體有害。所以沒吃完的蔬菜第二天不能吃。