茭白被贊譽為水中參，擁有豐富的營養(yǎng)價值，而且味道口感都很不錯，作為水生菜，茭白微寒，屬于涼性蔬菜，所以它也具有生津止渴、去熱去濕、通便利尿等功效，除此之外，茭白能補虛益氣，有健康體魄的作用，茭白中含有較低的熱量，卻用含有許多氨基酸，利于美容減肥。

1、營養(yǎng)成分

茭白的營養(yǎng)成分很多，含有糖類、水分、脂肪、蛋白質、纖維、有機氮、豐富的氨基酸，能為人們補充所需的營養(yǎng)，其中氨基酸是構成蛋白質和生命活動的基本物質，是人們體內不可缺少的營養(yǎng)成分之一，人體內有二十多種氨基酸，而茭白中有含有十七種氨基酸，能夠為人體起到補充作用，并且能提高人體機能，延緩人體老化。

2、食用功效

食用茭白能夠生津止渴、除濕祛熱、通便利尿，作為夏秋季節(jié)的蔬菜，常吃茭白不容易中暑，茭白對于中暑、燥熱、煩渴、便秘、少尿、乳少等癥狀都有緩解和治療作用，另外，茭白含有豐富的維生素，能夠起到解酒的作用，而且茭白氨基酸含量豐富，不僅味道鮮美，而且還擁有易于人體吸收的營養(yǎng)成分，所以它也被稱為是“水中參”。

3、食用人群

食用人群比較廣泛，多數人群都可以食用，其中最適合吃茭白的人有，高血壓、黃膽肝炎患者，產后缺乳汁也適宜吃茭白，另外飲酒過量或者酒精中毒患者，都可以吃茭白來解酒，不適合吃茭白的人，脾虛胃寒、腹瀉、有腎臟疾病、尿結石患者、陽痿遺精者等等，茭白屬于酸性、寒性食物，不能吃酸性、寒性食物的人最好少吃或者不吃。