武漢一家汽水包子店生意非常火爆,他們做的包子又松軟又爽口,所以買的人也很多,但近日卻遭到群眾舉報(bào)其是在包子中參雜了含鋁的泡打粉,所以味道相對(duì)其他包子更好,但卻食用后對(duì)身體有害。經(jīng)相關(guān)部門上面檢查該事情屬實(shí),真是想吃口放心的食品好難啊。那么鋁包子吃了有什么害處?我們平時(shí)該怎么辨別哪些是鋁包子,哪些是安全的包子?
包子中含鋁是因?yàn)槠涮砑恿伺荽蚍?,其是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明,明礬中含有鋁,用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,是對(duì)人體有害的,現(xiàn)在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名)。泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維,一般我們發(fā)酵用的酵母粉,大多為活性干酵母,是將活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的時(shí)候,加到面粉和有水的環(huán)境中,酵母再次“復(fù)活”,同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,這樣使面團(tuán)變的蓬松,同時(shí)也使面團(tuán)增加了營(yíng)養(yǎng)。
注意泡打粉和酵母同時(shí)用的話,面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃,所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng),盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。
含鋁物如沉積在骨骼中,可使骨組織密度增加,骨質(zhì)變得疏松。沉積在大腦中,可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變,出現(xiàn)記憶力衰退,甚至癡呆。沉積于皮膚,彈性降低,皺紋增多。
我國(guó)居民鋁攝入量超標(biāo),國(guó)家禁用含鋁泡打粉,事出因。眾所周知,鋁是人體非必需的微量元素,大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高,人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來(lái)自含鋁食品添加劑。
記者從國(guó)家食品安全評(píng)估中心方面了解到,根據(jù)2014年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的預(yù)算法評(píng)估結(jié)果顯示,我國(guó)居民因消費(fèi)添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克,即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說(shuō),我國(guó)居民鋁攝入已超標(biāo)。
從2014年7月1日起,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑,這被外界稱為“禁鋁令”。而今“禁鋁令”已實(shí)施兩年,卻仍然有不少早餐店違規(guī)使用含鋁泡打粉。專家表示,鋁攝入過(guò)多可對(duì)中樞神經(jīng)造成損害,尤其會(huì)損害嬰幼兒和兒童的神經(jīng)發(fā)育,導(dǎo)致其智力發(fā)育障礙。
(1)捏松軟
與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比,含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來(lái)省時(shí)省力,而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看,賣相好,且面質(zhì)松軟,吃起來(lái)有絲絲甜味。
(2)查氣孔
饅頭包子如果添加了明礬,從顏色上看,會(huì)異常的白,從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔,也比較細(xì)小而且均勻;相反,不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在,發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮,吃起來(lái)卻特別有嚼勁。
(3)看顏色
真正的老面饅頭,會(huì)白中微黃,捏在手里不會(huì)干癟,即使捏扁了,松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭,顏色則會(huì)發(fā)白,而且個(gè)頭也比較大,一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。
(4)嘗味道
老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。
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