現(xiàn)在人們的物質(zhì)水平都提高了，很多家庭都會(huì)面臨剩飯剩菜的問題，網(wǎng)傳隔夜菜致癌，那么這種說法有道理嗎？

1、隔夜菜能吃嗎

一般來說，熟菜放置超過8到10個(gè)小時(shí)就算是隔夜菜了。說隔夜菜能致癌，是因?yàn)槭澄镏挟a(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加熱也不能除去；其次是因?yàn)槲⑸锏奈廴?，冰箱里其?shí)也是有細(xì)菌存在的，大家不要覺得把菜放到冰箱里就是安全的。所以盡量不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，對(duì)人體健康危害幾乎沒有，但是要加熱熟透。

2、隔夜菜致癌嗎

亞硝酸鹽本身存在于人類環(huán)境中，在香腸和臘肉中作為保色劑，還能抑制肉類熟食中肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生。在植物性食物中，以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高，但是隔夜加熱后的亞硝酸含量會(huì)更高，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，正是這類物質(zhì)具有致癌性，這也就是為什么說隔夜菜會(huì)致癌的原因。

3、哪些隔夜菜不能吃

第一類就是莖葉類蔬菜。第二類是隔夜海鮮，比如螃蟹，魚蝦等食物，隔夜后或產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)人體的肝臟和腎部功能有損害，如果買多了可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍。第三類是半熟的雞蛋，雞蛋本身就是細(xì)菌繁殖的溫床，半熟的雞蛋加熱不徹底，無法殺死細(xì)菌，容易致病。第三類就銀耳蘑菇，這些真菌類食物很容易殘留硝酸鹽。